Cooking Kuki

Torta di mele (della zia Ettorina)

2012-02-23T04:59:00.001+01:00

Sapori d'infanzia.

La zia Ettorina era un'amica di mia nonna che adoravo, perché non si presentava mai senza la sua fantastica torta di mele.

Stamattina ne avevo proprio voglia e ho recuperato la ricetta.

Ingredienti:

3 mele
330 gr di farina
2 uova
200 gr di zucchero
1 bustina di lievito (25 gr)
latte q.b. (circa 1 bicchiere)
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero di canna
zucchero a velo
cannella, se vi piace (a me no)

Sbucciate le mele, levate il torsolo e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro, poi a pezzetti di circa 2 cm di lato avendo cura di lasciarealmeno una decina di fette intere per la guarnizione. A questo punto se volete evitare che si anneriscano ossidandosi, potete metterle in una bacinella coprendole con del succo di limone (altrimenti chissenefrega, io non l'ho fatto, tanto nella torta praticamente non si nota).

In una scodella mescolate prima le uova con lo zucchero, poi aggiungete la farina, il sale e cominciate a mescolare aggiungendo poco alla volta il latte fino ad ottenere una consistenza abbastanza cremosa. A questo punto incorporate prima il lievito e poi i pezzetti di mela.

Versate quindi il composto in un teglia imburrata, meglio se con bordo staccabile e in superficie (il composto dovrebbe essere sufficientemente denso) distribuite le fette di mela nella forma che preferite e spolverizzateli con lo zucchero di canna.

In forno preriscaldato, non ventilato, a 180 gradi per 40-50 minuti (in ogni caso finché punzecchiandola con uno stecchino questo non ne esca asciutto). Fatela raffreddare e prima di mangiarla spolverizzatela con un po' di zucchero a velo.

Apple pie (aunt Ettorina's)

Flavors of childhood.
Aunt Ettorina was a friend of my grandmother that I loved, because she never showed by without her wonderful apple pie.
This morning I really missed it, but luckily I've been able to find her original recipe.

Ingredients:
3 apples
330 gr of flour
2 eggs
200 grams of sugar
1 packet of yeast (25 gr)
Milk (about 1 cup)
a pinch of salt
1 tablespoon brown sugar
icing sugar
cinnamon, if you like (I don't)

Peel the apples, pour away the core and thinly slice about half an inch thick, then cut into pieces of about 2 inches per side, taking care to put aside at least ten whole slices for garnish. At this point if you want to avoid blackening due to oxidation, you can put them in a bowl, covering them with lemon juice (otherwise doesn't matter, I didn't and in the cake you will hardly notice any difference).

In a bowl mix the eggs with the sugar first, then add the flour, salt and begin to mix adding milk gradually until the consistency is creamy enough. At this point add the yeast first and mix and then the apple pieces.

Pour the mixture into a buttered baking pan, preferably with a detachable board and on the surface (the mixture should be sufficiently thick) garnish with the apple
slices and sprinkle them with sugar cane.

In preheated oven, without fan, at 180 degrees for 40-50 minutes (in any case until a toothpick comes out clean and dry). Let it cool and before eating sprinkle with a little of sugar icing.

Contest il tempo delle arance: finalmente i vincitori!

2012-02-19T22:39:00.005+01:00

Siamo finalmente arrivati alla conclusione di questo bellissimo contest e, anche se con notevole ritardo, riesco a pubblicare gli attesissimi nomi dei vincitori!

Riepilogando: 155 ricette partecipanti per quasi altrettanti blogger, e first of all vorrei ringraziarvi tutti.

Ma non perdiamo altro tempo:

Miglior ricetta: Il torrone di scorza d'arancia di Panza e presenza

Motivazione: oltre alla bellezza della presentazione già solo a guardarlo mi sembrava di sentire l'aroma delle arance venir fuori dallo schermo...

Mariabianca, ti aggiudichi pertanto i 15kg di arance e limoni biologici Sangaspano! Mi raccomando, facci sapere come li hai trovati e facci vedere che altre belle ricette ti inventerai!

Ricetta più originale: Lo stinco di maiale con spicchi caramellati alla cannella di Mamma pasticciona

Motivazione: l'abbinamento degli spicchi di arancia caramellati alla carne grassa del maiale oltre che originale (almeno per me) mi è sembrato molto invitante tanto che ho voluto provarlo... e il risultato merita davvero (e ve lo dice uno che di solito odia la cannella)!

Monica, ti aggiudichi l'utilissimo tagliere/lavafruttaeverdura da lavello. Fammi sapere come ti ci trovi, per me è comodissimo!

Ricetta più fortunata: Il gelo all'arancia di Le ricette di Tina

Di seguito la foto dell'estrazione del numero 2!

Beh Tina, che dire, oltre che fortunata la tua ricetta sembra anche golosissima! Che voglia di affondarci il cucchiaino!

In ogni caso ti aggiudichi un simpaticissimo stampo per biscotti! Non dimenticare di farmi vedere la prima infornata!

Per tutti i vincitori: inviatemi il vostro recapito per la spedizione dei premi all'indirizzo claudio.cucinotta@gmail.com e ancora tanti complimenti!

Contest "Il tempo delle arance" - estrazione

2012-02-19T13:41:00.001+01:00

È in corso l'estrazione della ricetta più fortunata, a stasera per la pubblicazione dei vincitori!

L'arancino coi piedi (arancini di riso)

2012-01-31T15:02:00.006+01:00

A Messina dicesi arancino coi piedi una persona molto grassa.

Era da un po' che pensavo di attaccarci due zampine.

La ricetta naturalmente è quella dei normali arancini di riso.

Ingredienti per 6/7 arancini:

250 gr di riso superfino per timballi
1 noce di burro
2 tuorli
100 gr parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di zafferano
sale

per il ripieno (il ragù):

100 gr di macinato
1/4 cipolla, sedano, carota
1/4 di bicchiere di vino
50 gr di piselli
1 bicchiere di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio
+ 1/2 mozzarella tagliata a cubetti

per la panatura:

2 uova
abbondante pangrattato

Cuocere il riso in poca acqua (600ml) aspettando che l'assorba tutta. Nel frattempo sciogliere lo zafferano nei tuorli, mescolare al riso prima il burro e poi i tuorli e stendere il riso su un piatto largo a raffreddare.

Preparare il ragù facendo soffriggere in un tegame ampio la cipolla, il sedano e la carota tagliati finemente. Quando la cipolla comincia a imbiondire aggiungere il tritato avendo cura di mescolarlo e spezzettarlo con un cucchiaio di legno finché non acquisti colore. A questo punto sfumare con il vino, aggiungere i piselli, salare, pepare e versare la passata di pomodoro. Abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento finché non si sia ristretto a sufficienza, aggiustando di sale se necessario.

Preparare l'arancino schiacciando una manciata di riso nel palmo della mano (la foto è presa da giallozafferano - con le mani pasticciate mi veniva un po' difficoltoso farle!),

inserire al centro un po' di ragu' e uno o due cubetti di mozzarella. Richiudere quindi con un altro po' di riso schiacciato facendo aderire i bordi delle due metà e modellare l'arancino in forma di palla o di pera. Per l'arancino coi piedi attaccate sulla base due pezzetti di riso.

Panatura. Immergere gli arancini nelle uova sbattute e rotolarli nel pangrattato. Per una panatura più croccante ripetere l'operazione.

Friggere quindi gli arancini in abbondante olio di semi (fino a coprirli) finché non siano ben dorati.

Curiosità: la forma (a pera o palla) serve a consentire, quando li si acquista, l'individuazione del ripieno (a pera al ragu', a palla al burro), ma finché non si prende la mano è molto più semplice modellarli a palla!

Con questa ricetta partecipo al contest AMARCORD di Cuoche a casa tua

ENGLISH VERSION
Arancini (little oranges)

Arancini are a typical street food from Sicily, so-called because of their resemblance to little oranges.

In Messina "footed arancino" is used to refer to a very fat person.

That's why it haas been a while that I thought of attacking two paws to a normal arancino.

The recipe is of course that of normal arancini (rice croquettes).

Ingredients for 6 / 7 arancini:

250 grams of superfine rice timbales for
1 knob of butter
2 egg yolks
100 g grated Parmesan cheese
1 teaspoon of saffron
salt

For the filling (meat sauce):

100 grams of minced
1 / 4 onion, celery, carrot
1 / 4 of a glass of wine
50 g of peas
1 cup tomato sauce
2 tablespoons of oil
+ 1 / 2 mozzarella, cut into cubes

For the breading:

2 eggs
breadcrumbs

Cook the rice in water (600ml) so that it will be all absorbed. Meanwhile, dissolve the saffron in egg yolks, mix the butter to the rice first and then the egg yolks and spread the rice on a large plate to cool.

Prepare the sauce by frying in a large pan the finely chopped onion, celery and carrot. When the onion begins to brown add the crushed meat, making sure you stir with a wooden spoon until it has acquired color. Then sprinkle with the wine, add the peas, salt and pepper and pour in the tomato sauce. Reduce the heat and simmer over low heat until it is small enough, adding salt if necessary.

Prepare the rice ball by squeezing a handful of rice in the palm of the hand (the photo is from giallozafferano - it was a bit difficult to take them with sticky hands!),

in the middle put some sauce and one or two cubes mozzarella. Then close with a little more of crushed rice while curving the edges of the two halves and shape into ball- or pear-shaped arancino. For the footed one, stick on the basis two pieces of rice.

Breading. Dip the croquettes in the beaten eggs and roll them in bread crumbs. For a more crunchy breading repeat the operation.

Fry the arancini in hot seed oil until they are golden brown.

Trivia: The shape (pear or ball) is used to enable you, when you buy them, to identify the filling (a pear has the sauce, a ball has the butter filling), but until you get used to, is much easier to ball shape them !

Baccalà con panna (Bacalhau com natas)

2012-01-24T19:47:00.000+01:00

La scorsa estate ho passato un mese a Porto a studiare portoghese e sono stato fortunatissimo con la sistemazione, a casa di Aida, proprietaria di questo Bed & Breakfast (consigliatissimo) e ottima cuoca, che mi ha anche fatto un corso accelerato di cucina portoghese.

Il baccalà è diventato nel tempo l'elemento più tipico di questa cucina perché durante la dittatura di Salazar era l'alimento più a buon mercato, ed è stato per questo riadattato in moltissimi modi. Di recente mi è venuta voglia del Bacalhau com natas e ho provato quindi a prepararlo (e devo dire con un ottimo risultato).

Ingredienti per 4 persone:

Patate 4/5
Baccalà bagnato 500g
Panna da cucina 200ml
Farina 2 cucchiai
Latte 300 ml
Cipolla 1
Olio d'oliva 4 cucchiai
burro 30 gr
Alloro 2 foglie
capperi

Bollire il baccalà nel latte assieme all'alloro finché comincia a sfaldarsi. Scolare quindi il baccalà e spinarlo, avendo cura di conservare il latte di cottura che andrà poi filtrato. Bollire quindi le patate pelate e tagliate a pezzettoni nel latte filtrato (eventualmente aggiungendone un po' se non dovesse essere sufficiente).

Unire 2/3 delle patate lessate al baccalà e ridurre tutto in pezzi più o meno piccoli (Aida addirittura li frulla velocemente nel Bimby). Stufare quindi la cipolla a fuoco lento in una padella con l'olio di oliva finché non diventi ben morbida, e mescolarla al composto di patate e baccalà.

In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungervi 150 ml del latte rimasto e nuovamente filtrato, la farina e mescolare sino a ottenere una specie di besciamella. A questo punto aggiungere la panna e fare amalgamare il tutto.

In una teglia da forno imburrata disporre prima il composto di patate, baccalà e cipolla, poi ricoprirlo con le patate rimaste e infine con la crema. A piacere è possibile poi spolverare sopra del pangrattato o del formaggio. Infine infornare a 200 gradi finché non si sia ben dorato e decorare con dei capperi.

E' ottimo sia caldo che a temperatura ambiente.

ENGLISH VERSION

Cod with cream (Bacalhau com natas)

Last summer I spent a month in Porto to study Portuguese and I was very lucky with the arrangement, at the home of Aida, the owner of this B & B (recommended) and an excellent cook, I also did a crash course in Portuguese cuisine.

The cod has over time become the most typical of this kitchen because during the Salazar dictatorship was the food cheaper, and has been adapted for this in many ways. Recently, I wanted the Bacalhau com Natas, and then I tried to prepare (and I must say with a good result).

Ingredients for 4 people:

Potatoes 4 / 5
500g salt cod soaked
200ml single cream
2 tablespoons flour
Milk 300 ml
1 onion
4 tablespoons olive oil
30 g butter
2 bay leaves
capers

Boil the cod in milk with laurel until it begins to flake. Drain the cod and then bone it, taking care to keep the milk which will then filtered. Boil the peeled potatoes in the filtered milk (possibly adding a little if it's not sufficient).

Combine 2/3 of potatoes with the boiled cod and reduce everything to pieces more or less small (Aida whirls them quickly in Thermomix). Then braise the onion over low heat in a pan with the olive oil until it becomes soft enough, and mix with the potato and cod mixture and salt.

In a saucepan melt the butter, add 150 ml of milk, the flour and mix until you get a kind of white sauce. Now add the cream and mix well.

In a buttered baking dish place first the potato, cod and onions mixture, then cover with remaining potatoes and finally the cream. If you wish, you can then sprinkle over breadcrumbs and/or cheese. Finally, bake at 200 degrees until it is golden brown and garnish with capers.

It's great both hot or at room temperature.

Nuova cucina - lavori in corso...

2012-01-20T17:49:00.001+01:00

Cupcakes di Natale (Christmas cupcakes)

2011-12-25T14:39:00.002+01:00

Buon Natale!

La ricetta della base è sempre quella ottima dei muffin che trovate qui. Le decorazioni sono fatte invece con la pasta di zucchero di cui pubblicherò la ricetta a breve.

Le palle di Micaù (palle al cocco)

2011-12-17T20:05:00.001+01:00

Il primo regalo di Natale. Un assiduo fan del blog mi ha appena portato questi squisiti pasticcini al cocco di cui presto ci fornirà la ricetta!

Update - ecco la ricetta:

Ingredienti:

300 gr ricotta
150 gr farina di cocco
150 gr zucchero
40 gr cacao
3 cucchiai di Marsala o Rum

Preparazione:

Lavorate la ricotta in una ciotola fino a renderla morbida e cremosa. Aggiungete, nell'ordine, lo zucchero, il cacao, metà della farina di cocco e il Marsala. A questo punto impastate e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora. Successivamente formate delle piccole palline, rotolatele nella farina di cocco rimasta e sistematele nei pirottini. Buone e semplicissime.

ENGLISH VERSION

Ingredients:

300 g cottage (ricotta) cheese
150 g coconut flour
150 g sugar
40 g cocoa
3 tablespoons Marsala or rum

Preparation:
Stir the ricotta in a bowl until it is soft and creamy. Add, in order, sugar, cocoa,coconut half of the flour and the Marsala. At this point, mix and let stand in refrigerator for at least an hour. Then form small balls, roll in the remaining coconut flour and arrange in baking cups. Good and simple.

Pancakes (le famose frittelle di Nonna Papera)

2011-12-13T01:48:00.000+01:00

Metti una calda (ma calda) mattina romana di dicembre. Metti la tua cuoca coreana preferita che si sveglia con la voglia di pancakes. Metti che la fa venire pure a te... e tanto cucina lei!

Ed ecco che vien fuori la ricetta dei pancakes di Camilla (che sarà oggi la nostra Nonna Papera).

Ingredienti (per 8 pancakes):

200 gr di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
250 ml di latte
40 gr di burro sciolto

In una scodella unire: farina, lievito, zucchero, mescolare velocemente e infine aggiungere il sale. Mescolare e mettere da parte.

In un altro recipiente medio battere i bianchi d'uovo a neve o comunque finchè diventano abbastanza consistenti.

In una terza scodella battere leggermente i tuorli.

Mescolare bene il latte e il burro. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolare finchè il composto è omogeneo, aggiungendo solo al termine i bianchi d'uovo montati. Se non avete uno sbattitore procuratevi una servizievole coreana.

Ungere e riscaldare una padella di diametro medio a fuoco moderato. Mettere circa 3 cucchiai del composto ottenuto nella padella. Distribuire fino ad ottenere un cerchio di circa 10 cm. di diametro. Cuocere finchè la parte superiore fa bolle (importante!)

e la parte inferiore si scurisce. Quindi girarlo e cuocerlo dall'altra parte.

A questo punto mangiare i pancakes caldi cosparsi di zucchero a velo, sciroppo d'acero, frutti di bosco, Nutella o qualunque cosa vi piaccia!

Think about a warm (but really warm) Roman morning of December. Then about your favorite Korean chef that wakes up with a wish of pancakes. Then you think "why not?"... moreover if she's the chef!

And now it turns out the Camilla pancakes recipe (who will be today our Grandma Duck).

Ingredients (for 8 pancakes):

200 grams of flour
2 teaspoons of baking powder
1 / 2 teaspoon salt
1 tablespoon sugar
2 eggs
250 ml of milk
40 grams of melted butter

In a bowl combine flour, yeast, sugar, stir quickly and then add the salt. Stir and set aside.

In another medium bowl beat the egg whites until stiff.

In a third bowl, slightly beat the egg yolks.

Mix the milk and butter. Add liquid ingredients and mix with solid ones until the mixture is homogeneous, and only at the end add the egg whites. If you do not have a beater pick up a serviceable Korean.

Grease a pan and heat over medium heat. Place about3 tablespoons of mixture into the pan. Distribute to form a circle about 10 cm in diameter. Bake until the top bubbles (this is important!) and the bottom darkens. Then flip and cook the other side.

Now eat the pancakes warm sprinkled with icing sugar, maple syrup, berries, Nutella or whatever you prefer!

Soddisfacentemente insoddisfatto

2011-12-06T18:59:00.001+01:00

Non sono a casa. Niente da mangiare. Ma devo resistere fino a stasera, o forse anche fino a domattina. Un Burger King all'improvviso. -"Ciao, un menu Chicken Royal Deluxe per favore, con acqua e insalata" "Anzi no aspetta, al posto dell'insalata famo gli onion rings (sigh!)"
Salgo sul treno. Vorrei aspettare un po' prima di mangiare ma temo che il puzzo di cipolla fritta appesti i vicini, o almeno è la scusa che trovo per la mia ingordigia. Ma era ingordigia e nient'altro, era veramente disgustoso. Zuppo d'olio e nessun sapore. Adoravo Mc Do & co. Sono triste.
Ma se fossero invece i miei gusti ad essere cambiati? Sono finalmente libero dalla schiavitù dei fast food? Sono felice.

La Sachercroc

2011-12-05T17:14:00.001+01:00

Ho sempre pensato che la Sacher è molto buona come torta ma che potrebbe essere perfetta se avesse anche lo strato croccante della Setteveli. Finalmente mi sono deciso a provare!

Ingredienti:

- per lo strato croccante:

200 gr cioccolata gianduia
150 gr di pralinato
100 gr di biscotti tipo wafer croccanti (non ricordo la marca, appena li ritrovo aggiorno)
40 gr di riso soffiato

- per la Sacher:

150 gr burro
200 gr cioccolato fondente
150 gr farina
8 uova intere + 2 albumi
150 gr zucchero
un pizzico di sale

Preparazione:

- disco croccante:

Mescolare alla cioccolata sciolta a bagnomaria il pralinato, i biscotti rotti con le mani e il riso soffiato.

Ricoprire con della cartaforno il fondo di una teglia rotonda con bordo staccabile e versarvi dentro il composto cercando di livellarlo (non importa se viene un po' accartocciato). Mettere in frigo per qualche ora.

-Sacher:

Per prima cosa ungere una tortiera rotonda di 28 cm di diametro e rivestirne il fondo con della carta da forno. Separare i tuorli dagli albumi. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde; far fondere il burro e mischiarlo al cioccolato, poi lasciare intiepidire e quindi aggiungere i tuorli e amalgamare il tutto. Montare gli albumi a neve e non appena cominceranno a diventare piuttosto bianchi e compatti, aggiungere un po' alla volta lo zucchero, quindi terminare di montare a neve.

Al composto aggiungere piano piano la farina setacciata fino a ottenere un impasto omogeneo.

Una volta amalgamate per bene le polveri, porre il composto di cioccolato in una ciotola capiente e versare al suo interno 1/3 degli albumi montati a neve; amalgamare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Aggiungere a questo punto il resto degli albumi, incorporandoli delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto per incamerare aria. Versare il composto nella tortiera infarinata e imburrata e infornarla in forno preriscaldato a 180° (forno statico) e far cuocere per circa 50 minuti, o finché, inserendo uno stuzzicadenti nel centro, non ne uscirà pulito e asciutto.

Appena tolta dal forno, fare intiepidire la torta nella tortiera per 5 minuti, quindi estrarla e farla raffreddare su una gratella.

Tagliare quindi in due la torta: se la marmellata è piuttosto compatta, riscaldarla sul fuoco e stenderne 4 cucchiai su una parte della torta utilizzando di una spatola, quindi inserire lo strato croccante (!), spalmarci sopra un altro po' di marmellata e coprire con l'altra metà della torta.

Stemperare la restante marmellata sul fuoco con un cucchiaio di acqua, poi setacciarla e spennellarla sull'intera superficie della torta. Porre quindi nuovamente la torta su una gratella (io in realtà ho usato una coppetta posta sopra n piatto più grande della torta) e lasciarla asciugare per almeno un'ora. Trascorso il tempo necessario, preparare la glassa per ricoprirla: tritare il cioccolato e faro sciogliere in un altro pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua. Non appena lo zucchero sarà sciolto portare a bollore e lasciar cuocere a fuoco vivo per 5 minuti: la temperatura non dovrà superare i 106 gradi. Togliere il pentolino dal fuoco e unite il cioccolato sciolto, quindi mescolate fino a che il composto non diventerà ben liscio. Rovesciare immediatamente la glassa sulla torta (utilizzando una spatola riscaldata), ricoprendola in modo uniforme. Fare indurire la copertura e lasciar riposare la torta per almeno due ore, opzione raccomandata affinchè i profumi dei vari ingredienti si possano fondere.

Fate fondere il cioccolato fondente, metterlo in un cornetto di carta forno e scrivere "Sachercroc"!

Porre la Sachercroc su un piatto da portata, accompagnandola con della panna semimontata e... Guten appetit!

PS: purtroppo impiattando mi si è crepata la glassatura! La prossima volta ci starò più attento!"

Contest "Il tempo delle... arance"

2011-12-01T12:37:00.001+01:00

Oggi 1 dicembre è il primo blogcompleanno di Cooking Kuki. Quale modo migliore di festeggiare del MIO PRIMO CONTEST?
Il tema del contest, visto che siamo in pieno periodo di produzione, sono le arance. Che c'è di meglio? Piacciono a tutti, sono versatili, quindi sbizzarritevi!

Le regole (poche e semplici):

il contest parte oggi 1 dicembre 2011 e termina alle 23:59 del 31 gennaio 2012, dandovi così modo di pubblicare anche le vostre preparazioni natalizie
tutte le ricette (antipasti, primi, secondi, dolci) ovviamente dovranno avere l'arancia tra gli ingredienti
ogni blogger dovrà inserire il banner del contest nella prima pagina del blog e nella ricetta, linkandolo a questo post
si partecipa lasciando un commento a questo post con il link della ricetta
è possibile partecipare con più di una ricetta (per un massimo di 3) e valgono anche ricette già postate in passato, purché vengano ripubblicate nella prima pagina del blog
se vi fa piacere, diventate sostenitori/follower del blog

I premi (ancora il secondo è in corso di definizione):

Al termine del contest verranno premiate 3 ricette:

ricetta migliore con 15kg di agrumi freschi biologici Sangaspano
ricetta più originale (c'è stato quache problema per la definizione del premio per cui alla fine mi sono orientato per qualcosa di molto utile che ho anch'io!) con un praticissimo tagliere con vaschetta per i rifiuti e scolapasta/scolaverdura incorporato da appoggiare sul lavello
ricetta più fortunata, estratta a sorte! con un simpatico stampo per biscotti

L’azienda Agricola Marullo di Condojanni, che ringrazio, produttrice dell'olio extravergine di oliva DOP Sangaspano e di arance e limoni di Sicilia totalmente biologici e certificati ha voluto sponsorizzare questo contest mettendo a disposizione una cospicua fornitura di olio e agrumi (in corso di definizione ma bella abbondante)!

Inoltre - UDITE! UDITE! - ha riservato a tutti i partecipanti una speciale offerta: una cassetta da 18 kg di arance e limoni biologici nelle quantità da voi desiderate (dall'albero a casa vostra in 24/48 ore) e una bottiglia da 500 ml di olio Sangaspano a soli 29 Euro invece di 55, spese di spedizione in tutta Italia incluse!

Quale migliore occasione per far mangiar sano tutta la famiglia o condividere con parenti e amici? Per usufruirne, una volta pubblicata la ricetta o (in caso vogliate utilizzare i prodotti per la ricetta) un commento con cui dichiarate di voler partecipare, basta inviare un'email all'indirizzo sales@sangaspano.com con oggetto OFFERTA COOKING KUKI, le specifiche dell'ordine e il nome del vostro blog.

Allora? Siete pronti? Tutti ai fornelli e in bocca al lupo!

UPDATE:

Ecco chi sta già partecipando:

Salmone crispy skin all'arancia su pesto di prezzemolo al limone, con belga alla piastra e pistacchi di Vaniglia, Zenzero e Cannella
Gelo all'arancia
Sangria
e Risotto all'arancia e mascarpone di Le ricette di Tina
Dolcetti all'arancia e mandorle con gocce di cioccolato di La cucina di Vane
Stinco di maiale all'arancia con spicchi caramellati alla cannella de La mamma pasticciona
Pan mattino all'arancia di Grazia in cucina
Torta sofficissima all'arancio di Pasticciando con Rosy
Pollo all'arancia di Passione in cucina
Crostata ricotta e arancia di La ginestra e il mare
La prima volta con i porri di La cucina di mamma
Torta all'arancia e grano saraceno di Semi di girasole
Risotto arancia e salmone di Cuocicucidici
Torta all'arancia con crema pasticcera e gocce di cioccolato di A pancia piena si ragiona meglio
Profumo d'arancio di Raggomitolando
Pere all'arancia ripiene di crema mascarpone e wafer fondente nocciolato
e Arrosto di pollo all'arancia di Daniela&Diocleziano
Insalata di mare all'arancia di Mangiamoci su
Crostata alla Nutella, caramello e arancia candita ,
Roccocò napoletani dolci natalizi senza glutine, senza latte e uova e
Mostaccioli al cioccolato e ripieni dolci natalizi napoletani senza glutine di Arte in cucina
E puo' mancare il dolce? di Frutta e zafferano
Arrosto all'arancia
e Fiorentine alla mousse di gianduia di Le ricette di Nani e Lolli
Cuccìa in crema d'arancia e cioccolato di Big Shade
Paccheri con merluzzo e scarola su vellutata di patate all'arancia
e Polpette al vapore profumate d'arancia di Sapori di Elisa
Torta bavarese all'arancia di Cucna e Fimo
Filetto di maiale con salsa all'arancia di Creare con lo zucchero
Torta aranciata di Fimmina Cuciniera
Taglierini di ragù di maiale e arancia di All'essenza di mela
Pasta fresca col pesce
Crostata d'autunno con salsa di agrumi
Arrosto di maiale con arance e mele
e Torta all'arancia e mandorle gluten free di Nidi & Nodi
Biscotti black&white
e Schiacciata alla fiorentina con crema agli agrumi di Silvis' Kitchen
Scorzette candite e
torta di frittelle di Un pizzico di q.b.
Crostata di ricotta profumata all'arancia e
Cannoli siciliani di Batuffolando
Muffin all'arancia con ricotta e bufala di Il Cucinotto
Angel cake al cacao profumato all'arancia di Silvia vs Luca project
Torta alla crema di arancia
e Risotto all'arancia di Pane e pomodoro
Torta Albero di Natale alla crema di arance di La cucina di Mari
Gamberoni in salsa d'arancia
Filetti di platessa al vapore in salsa all'arancia e
Insalata di calamari all'arancia di Dolcemente Salato
Macedonia di Natale
Farfalle al salmone e arancia
e Gluhwein che ti scalda il cuore di In cucina con Gioia
Pesce spada invernale al vapore di Cognate in Cucina
Torta con crema pasticciera e glassa al Nesquik
Tortine integrali all'arancia e cannella
e Ciambella rustica di polenta con cioccolato e miele di Pannifricius Delicius
Filetti di platessa agli agrumi di Pentole e Allegria
Mini bavarese all'arancia di Semplicemente cucinando
Insalata di agrumi di Sicilia di Tentazioni da gustare
Muffins all'arancia e torrone di Ladies Marmalade
I porceddhruzzi salentini di Ricette salentine dalla A alla Z
Scatoline sorpresa con orange curd di La ricetta della felicità
Verrine all'arancia e cioccolato di Oggi pane e salame, domani...
Salmone e finocchi all'arancia di Csaba di Pensieri e pasticci
Crumble freddo di arance di Lamponi e tulipani
Pesce spada all'arancia di Passioni e cucina
Braciole di maiale in salsa di arance
e Pasta con arancio, radicchio e gamberetti
e Crema di arance e mele di Nuvole di farina
Plumcake all'arancia
e i Buccellati di Imparandocucinando
Profumo d'inverno di Leiviinvita
Torta con crema di arance di Semplicemente buono
Panforte di Nella cucina di Laura
Pane dolce alle nocciole, arancia e cannella di Dillo cucinando
Crostata cioccoarancia di Bubbule in cucina
Arance alla siciliana di Sweet and salty corner
Tacchino al profumo di arancia e melograno
e Corona di salmone al profumo di arancia di Profumo di glicine
Cocktail tropicale di Cucina Laura
Risotto spumante e arancia di Cucinare... la mia passione
Bastoncini all'arancia e Marsala
Torta con crema all'arancia
e Cannoli al cioccolato e arancia di A tutta cucina
Biscotti all'arancia farciti di Dolci golosità
Tortino di cioccolato e arancia dal cuore morbido di Speck and the city
Risotto all'arancia con gamberi di Non solo piccante
Cupcakes all'arancia di Cuocicucidici
Tacchino agli agrumi di L'angolo cottura di Roby
Ciambella Petronilla all'arancia di Burro e zucchero
Cannoli con ricotta profumata all'arancia e cranberry di Abbinirichi!
Pollo allo zenzero e arance di Murzillo saporito
Ravioloni all'anatra al profumo di arancia di Curiosando in cucina
Fiori di tonno invernali di Cuoche a causa tua
Scorzette d'arancia candite e
Tacchino a pezzetti dorati d'arancio di Biscotto... volante
Involtini di pollo ripieni al profumo di arancia di Dolce meringa
Budini di panettone con ganache al cioccolato fondente e arancia di Pane e marmellata
Torta aranciata di SpirEat
Soufflé all'arancia di Sotto il Vesuvio... i dolci
Tagliatelle all'arancia di La cucina di mamma Loredana
Aranzàda
e Panini al latte e arancia di Zero in cucina
Muffins con arance mandorle e cioccolato di My passion... my dream
Torta glassata di arance di Una pinguina in cucina
Pesce spada con miele e succo d'arancia di L'eleganza del polpo
Ciambella dietetica al profumo d'arancia di Solo per gusto
Pudina - dolce maltese di Fornelli profumati
Biscotti al cioccolato con mandorle
e Insalata di gamberoni e rucola di I dolci di Daniela
Straccetti di pollo all'arancia di La cucina di Esme
In cucina ci vuole Nasello di L'ennesimo blog di cucina
Crema all'arancia con cialde croccanti di Gnammete gourmet
Biscotti arancia e cioccolato di Zucchero con amore
Crostata alla crema di arancia di Sfizi e pasticci
Torta cremosa all'arancia di Dolci idee e non solo
Biscotti del buon mattino di Una pasticciona in cucina
Maiale all'arancia e cavoletti di J'ai le chocolat
Muffin con cioccolato e arancia di Per un pugno di capperi
Finocchio con arancia, cipolla rossa e olive nere
e Orata in crema di arance e limone di Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri
Cous cous con pesto agli agrumi
Tortino al cioccolato con arancia e
Bocconcini di pollo agli agrumi di Aroma di agrumi
Bavette alla ricotta profumate all'arancia di Passioni e cucina
Vassilopita o torta alle arance
Pollo agli agrumi e
Frutta candita di That's me in the kitchen
Salmone marinato all'arancia di Cuoco per caso
Filetto di orata con crema all'arancia di Le ricette di Elisina
Vellutata di zucca, arance e pistacchi di Creativa per gioco e per passione
Torta all'arancia e semi di papavero di A tavola insieme... con Daniela
Tronchetto di Natale di El Paladar Feliz
Agnello all'arancia di Mani in pasta quanto basta
Risotto porro e arance di Puffin in cucina
Risotto ai porri e sgombro profumato all'arancia di Pane e marmellata
Plumcake all'arancia di Drowned world
Insalata di arance, radicchio e finocchi di Così cucino io
Tartine al cacao con orange curd di Peccati di dolcezze
Muffins all'arancia e cioccolato di L'oca bonga in cucina
Cupcake di La vita segreta delle torte
Petites madeleines all'arancia e cannella di Zampette in pasta
Il torrone di scorza d'arancia di Panza e presenza
Orange cake in black di Ghiotto di salute
Orange chiffon cake di Andante con gusto
Insalatina senape mia di Le ricette di Violly
Insalata di arance della mia mamma di Voglia di cucina, voglia di sognare
Pollo in salsa d'arancia di Dolcezze di Nonna Papera
Cubotti morbidi di cioccolato all'arancio di Lo scrigno delle bontà
Cuori di polenta di Pupaccena
Torta di arance frullate di Meditandum
Cestini di arance di Semi di zucca
Plumcake all'arancia di Così cucino io
Muffin all'arancia e cioccolato di L'Apina in cucina
Arista all'arancio e cannella di Verzamonamour

More Cheesecakes!

2011-11-16T23:41:00.001+01:00

Sono solo le foto di varie cheesecake dell'anno appena passato che ho ritrovato sul PC, la ricetta base rimane sempre la stessa a questo link!

Pictures of several cheesecakes that I just found on the PC, the recipe anyway is always the same at this link!

Seitan all'arancia con avocado

2011-11-13T20:13:00.001+01:00

Il seitan è un ottimo sostituto della carne a base di grano. Data la sua origine vegetale è ideale per i vegani/vegetariani nonché, in considerazione del suo alto contenuto proteico e della quasi totale assenza di grassi può essere particolarmente indicato per varie diete. Unico difetto? Il sapore! Alle volte davvero disgustoso!

Preparato con questa semplicissima ricetta tuttavia diventa addirittura goloso!

Ingredienti per 2 persone:

400 gr Seitan al naturale
1/2 avocado
1 arancia
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di olio
farina, sale, pepe

Tagliare il seitan a listarelle, infarinarle e cuocere in padella con l'olio avendo cura che si dorino leggermente su tutti i lati. Nel frattempo a 1/2 bicchiere d'acqua aggiungete il succo dell'arancia e il cucchiaio di salsa di soia e versate il tutto in padella, attendendo che si riduca, aggiustate di sale e pepe e... già pronto!

Seitan with orange and avocado

Seitan is a great substitute for meat made from wheat. Because of its origin is ideal for vegans / vegetarians and, considering its high protein content and the almost total absence of fat it may also be particularly suitable for various diets. The only flaw? The taste! Sometimes really disgusting!

However, prepared with this very simple recipe it is even delicious!

Ingredients for 2:

400 g seitan
1 / 2 avocado
1 orange
1 tablespoon soy sauce
2 tablespoons of oil
flour, salt, pepper

Cut the seitan in slices, flour, and cook in a pan with oil, making sure that they'd become slightly golden on all sides. Meanwhile, in 1 / 2 cup of water, add the orange juice and a tablespoon of soy sauce and pour the pan, waiting to be reduced, add salt and pepper and ... it's ready!

Insalata di Puntarelle

2011-11-12T03:29:00.001+01:00

*SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION* Le puntarelle altro non sono che i germogli della cicoria catalogna e si trovano solo nel periodo ottobre/novembre. Le ho scoperte appena un anno fa a cena da un'amica e sono state una vera rivelazione per quel piacevolissimo contrasto tra il leggero sapore amarognolo delle puntarelle e, l'aspro del'aceto e il salato delle acciughe.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di puntarelle
8-10 filetti di acciuga
4 cucchiai di aceto
8 cucchiai di olio
sale, pepe

Lavare e tagliare i singoli cespi di puntarelle a strisce sottili in modo da ricavarne anche 8/10 da ciascun "rametto". Lasciarle quindi a mollo in acqua ghiacciata per al meno un'ora in modo che si arriccino e smorzino parte del retrogusto amaro.

Nel frattempo preparare un'emulsione di olio, aceto, sale e acciughe tagliate a pezzetti (è possibile anche tritarle assieme al resto ma io preferisco sentire anche la consistenza dei filetti di acciuga.).

Condire l'insalata con l'emulsione, aggiustare eventualmente di sale e pepe a servire!

ENGLISH VERSION

Chicory salad

The chicory are simply the buds of chicory catalonia and can be found only in October / November. I discovered about them just a year ago at dinner by a friend and have been since a revelation, for the pleasant contrast between the slight bitter taste of chicory the sour of the vinegar and the salty taste of anchovies.

Ingredients for 4 people:

500 g of chicory
8-10 anchovy fillets
4 tablespoons of vinegar
8 tablespoons of oil
Salt and pepper

Wash and cut the individual "branches" of chicory into thin strips so as to obtain even 8 / 10 from each. Then leave them rest in ice water for at least an hour so that they slightly curl and the bitter aftertaste is dampened.
Meanwhile, prepare an emulsion of oil, vinegar, salt and chopped anchovies (you can also bend them with the rest but I prefer to feel the consistency of anchovy fillets.).
Dress the salad with the emulsion, if necessary adjust the salt and pepper and serve!

Bagel con salsa di avocado e uova

2011-11-10T01:40:00.003+01:00

E' uno dei modi più golosi per gustare un bagel. A comprarlo in una nota bakery milanese costa almeno 8 Euro a pezzo, a farlo in casa... beh praticamente niente.

Ingredienti per 2 bagel:

2 bagel (!)
1 uovo sodo
1/2 avocado
1/2 scalogno o 1/4 di cipolla
6 cucchiai di maionese (meglio se a base di yogurt)
pepe, salsa di soia (facoltativi)

Tagliare tutti gli ingredienti a dadini e mescolarli con la maionese, aggiungere una spruzzata di pepe e 1/2 cucchiaino di salsa di soia. Farcire quindi i bagel taglati a metà.

ENGLISH VERSION

This is one of the most delicious ways to enjoy a bagel. You can easily buy it in a famous Milanese bakery for a cost of at least 8 Euro per piece, but if you do it home ... well it's almost nothing.

Ingredients for 2 Bagels:

2 bagels (!)
1 hard-boiled egg
1 / 2 avocado
1 / 2 shallots or 1 / 4 onion
6 tablespoons of mayonnaise (preferably with yoghurt)
pepper, soy sauce (optional)

Cut all ingredients into small cubes and mix with mayonnaise, add a dash of pepper and 1 / 2 teaspoon soy sauce. Stuff the bagels cut into halves.

Il Bagel

2011-11-09T00:33:00.002+01:00

A quanto pare quella del Bagel (il ciambellone qui su) è una ricetta portata in America dagli ebrei est-europei ma ormai da tempo uno dei simboli della cucina statunitense, e da un po' diventata di moda a Milano. Fermo restando che una bella pagnotta è molto più buona, se non avete voglia di spendere 1,5 Euro per un Bagelino asciutto o dagli 8 Euro in su per uno ripieno, potete sempre farlo in casa.

Ho trovato questa ricetta che è abbastanza buona. E' naturalmente solo la ricetta base, ne esistono poi tantissime varianti con aggiunta di sesamo, cipolla, oltre che si prestano molto bene a essere riempiti con ripieni vari. Ma per questo rinvio a post futuri.

Ingredienti per 12 Bagels:

30 gr di lievito di birra
2 cucchiai d'olio
2 cucchiaini di sale
50 gr di zucchero in polvere
500 gr di farina
1 rosso d'uovo sbattuto

Sciogliere il lievito in 250 ml d'acqua tiepida e aggiungere l'olio.

A parte, mescolare il sale, lo zucchero e la farina e disporli a fontana. Aggiungere la miscela d'olio, lievito e acqua e incorporare a poco a poco la farina fino ad ottenere un composto elastico. Lavorarlo per 10 minuti e formare una palla.

Coprire l'impasto con uno strofinaccio umido e riporlo al caldo per 30 minuti per farlo lievitare.

Quando è sufficientemente lievitato, lavorare l'impasto ancora per 10 minuti e dividerlo in 12 porzioni. Modellare delle palline compatte con un buco al centro. Disporle sulla placca da forno infarinata, coprirle con un canovaccio umido e lasciarle lievitare ancora per 15 minuti.

Riscaldare il forno a 200°.

Portare a bollore poca acqua in una casseruola e tuffarvi i bagels lasciandoli cuocere un minuto per parte. Lasciali raffreddare per 5 minuti. Spennellarli con il rosso d'uovo e metterli in forno per 20 minuti fino a che diventino dorati.

ENGLISH VERSION

The Bagels

I just discovered that the Bagels originally are a recipe brought to America by Eastern European Jews, but now they have long being a symbol of American cuisine, since, for this reason, becoming recently fashionable in Milan. Notwithstanding that a normal loaf of bread is much better, if you do not want to spend 1.5 Euros for a dry little Bagel or from 8 Euro up for a filled one, you can always do it by yourself.

I found this recipe that is good enough.

Ingredients for 12:
30 g of yeast
2 tablespoons olive oil
2 teaspoons of salt
50 grams of powdered sugar
500 grams of flour
1 beaten egg yolk

Dissolve the yeast in 250 ml of warm water and add the oil.
Separately, mix the salt, sugar and flour and place in a bowl. Add the mixture of oil, yeast and water and gradually incorporate the flour until the mixture is elastic. Knead for 10 minutes and form a ball.
Cover the dough with a damp cloth and store it for 30 minutes to let it rise.
When sufficiently risen, work the dough for 10 minutes and divide into 12 portions. Shape into compact balls with a hole in the center. Place them on the floured baking sheet, cover with a damp cloth and let rise for 15 minutes.Preheat the oven to 200 degrees.
Boil some water in a pan, dip the bagels and cook one minute on each side. Let them cool for 5 minutes. Brush with the egg yolk and place in oven for 20 minutes until they turn golden.

Spooky Halloween!

2011-10-30T19:22:00.000+01:00

Con questa zucchetta spaventata dai ragnetti che le si arrampicano addosso partecipo al contest Halloween fuori di zucca di GialloZafferano

Muffins dietetici

2011-10-24T01:55:00.004+02:00

Ho scoperto da poco i muffins, all'inizio pensavo fossero un'americanata carina da guardare ma immangiabile, adesso invece non riesco quasi a farne a meno. Il problema è che tra uova, burro, cioccolato (che ci sta eccome) sono GRASSI. Ho quindi in parte trovato, in parte rielaborato questa ricetta per dei muffins "dieitetici". Diciamo che fatto 60gr il peso di un muffin, uno "normale" (poi naturalmente vista la varietà di preparazioni i valori possono mutare sensibilmente) dovrebbe contare circa 220 Kcal, 7 gr di grassi, 30 gr di carboidrati, 4 gr di proteine e 2 gr di fibre. Uno con gocce di cioccolato dovrebbe arrivare intorno alle 270 Kcal, 9 gr di grassi e 35 gr di carboidrati.

La mia ricetta dietetica, che prevede anche una farcitura, dovrebbe invece aggirarsi sulle 150 Kcal, 1,9 gr di grassi, 23 gr di carboidrati, 8 gr di proteine e 4 di fibre. Bontà a cuor leggero, altro che Kinder Bueno!

(i valori nutrizionali sono stati stimati sulla base della somma dei valori dei singoli ingredienti)

Ingredienti per 6 muffins:

120 gr di farina
60 gr di farina integrale
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 uovo
150 ml di latticello
1 cucchiaino di marmellata di arancia o di lamponi senza zucchero
1 cucchiaino di succo d'arancia
1/2 cucchiaino di scorza d'arancia

Farcitura:

100 gr di yogurt greco senza grassi (tipo Fage)
1/2 cucchiaino di scorza d'arancia grattuggiata
1 cucchiaino di marmellata senza zucchero
100 gr di lamponi, ribes o altri frutti di bosco

Mescolare le due farine col lievito, in un'altra scodella sbattere leggermente l'uovo, aggiungere il latticello, la scorza e il succo di arancia e quindi incorporare il tutto assieme alla farina (non c'è bisogno che si amalgamino perfettamente, basta dare qualche mescolata col cucchiaio).

A questo punto riempire le formine di uno stampo per muffin (meglio se antiaderente, sennò si puo' ungerlo leggermente con un po' d'olio) riempiendoli per circa 3/4 e far cuocere in forno preriscaldato a 160C per 25-30 minuti, finché non saranno dorati. Togliere i muffin dal forno e spennellarli con un cucchiaino di marmellata.

Preparare il ripieno mescolando lo yogurt con la restante marmellata e la scorza d'arancia e farcire i muffin con questa crema e qualche lampone, ribes, o altri frutti di bosco.

Con questa ricetta, visto il bel rosso dei ribes e dei lamponi, nonché gli ottimi valori nutrizionali e il ridottissimo contenuto di grassi, partecipo al contest "Get an Aid in the kitchen"

nonché, data l'origine della ricetta, il fatto che consente di godere al massimo della golosità della stessa "a cuor leggero" e il contesto "Harvardiano" che ho voluto dare con la tazza (!), al contest "USA sweet USA"

ENGLISH VERSION

"Diet" or "nearly fatless" muffins

Muffins are quite a recent discovery to me. At the very beginning I thought they were an America style cute-to-watch-but-inedible sweet thing, however now I can hardly do without them. But the problem is that eggs, butter, chocolate (which is the perfect add-on) are FAT. So I partly found, partly re-elaborated this recipe for "diet" muffins.

Let's say that a 60 grams "normal" muffin (but of course, given the variety of preparations, the values may change significantly) should have approximately 220 calories, 7 g fat, 30 grams carbohydrates, 4 grams of protein and 2 grams of fibers. One with chocolate chips should arrive at around 270 calories, 9 grams of fat and 35 grams of carbohydrates. My nearly fatless recipe, which also includes a filling, should be instead around 150 Kcal, 1.9 g fat, 23 grams carbohydrates, 8 grams of protein and 4 grams of fiber . Goodness light!

(Nutritional values have been estimated on the basis of the sum of the values of individual ingredients)

Ingredients for 6 muffins:

120 grams of flour
60 g of wheat flour
1 / 2 teaspoon baking powder
1 egg
150 ml of buttermilk
1 teaspoon orange or raspberry jam without sugar
1 teaspoon of orange juice
1 / 2 teaspoon orange zest

Filling:

100 grams of fat-free greek yogurt (like Fage)
1 / 2 teaspoon grated orange zest
1 teaspoon sugar-free jam
100 grams of raspberries, currants or other berries

Mix the two flours with the baking powder, in another bowl beat slightly the egg , add the buttermilk, zest and orange juice and then stir it all together with the flour (doesn't need to become a perfect mixture).

At this point, fill the holes of a muffins mold (preferably non-stick, otherwise you can anoint it with a little bit of oil) about at 3 / 4 and bake in preheated oven at 160C for 25-30 minutes, until they are golden. Remove the muffins from the oven and brush with a teaspoon of jam.

Prepare the filling by mixing the yogurt with the remaining jam and the orange zest and fill the muffins with this cream and some raspberries, currants or other berries.

Budino di zucca

2011-10-21T02:49:00.004+02:00

Avevo trovato questa ricetta su un libro di dolci e mi aveva colpito proprio per la versatilità della zucca, peraltro il risultato è MOLTO buono!

Ingredienti per 6:

500 gr di polpa di zucca a pezzi
300 ml di latte
150 gr di zucchero
50 gr di savoiardi
5 tuorli + 3 albumi
1 bastoncino di cannella
sale, burro (per ungere gli stampini)

Mettete la zucca tagliata in una pentola con il latte, metà dello zucchero e la cannella e lasciate cuocere a fuoco medio fin quando la zucca sarà morbida (20 min dovrebbero bastare). Lasciatela raffreddare.

Preparate il recipiente per il bagnomaria (io ho usato una teglia da lasagne piena d'acqua con dentro uno stampino per muffin), accendere il forno a 170 gradi e imburrate 6 stampini (nel caso le dimensione siano le stesse di quello dei muffin).

Riducete in polvere i savoiardi e, scolata la zucca (tenendo da parte il liquido di cottura), frullatela coi savoiardi. Aggiungete a questo punto lo zucchero rimasto e tutti i tuorli e, se necessario, un po' di liquido di cottura filtrato. A parte montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e amalgamateli al composto.

A questo punto dividete l'impasto negli stampini e cuocete a bagnomaria per circa 50 minuti.

Aspettate che i budini si raffreddino prima di sformarli.

Sono ancora più buoni anche con della cioccolata fusa versata di sopra.

Con questa fantastica ricetta partecipo al contest "Con un po' di zucca" di "Farina, lievito e fantasia" nella sezione dolci (per la sezione secondi c'è già la quaglia, adesso manca il primo)

ENGLISH VERSION

Pumpkin puddings!

Ingredients:

500 grams pumpkin flesh cut into pieces
300 ml of milk
150 grams of sugar
50 grams of Savoiardi biscuits
5 egg whites + 3 yolks
1 stick of cinnamon
salt, butter (to grease the molds)

Place the cut pumpkin in a pot with milk, half the sugar and cinnamon and cook over medium heat until the pumpkin gets soft (20 minutes should suffice). Allow it to cool.

Prepare the container for the water bath (I used a lasagna pan full of water with a muffin mold), turn the oven to 170 Celsius degrees and grease 6 molds (if the size is the same as that of the muffins).

Smash the biscuits, drain the pumpkin (keeping aside the cooking liquid), and whisk altogether. At this point add the remaining sugar, all the egg yolks and, if necessary, some filtered cooking liquid . Apart mount the egg whites with a pinch of salt and mix it into the mixture.

Now divide the batter into the molds and bake in water bath for about 50 minutes.

Wait for the pudding to cool before removing from the mold.

It's even better with melted chocolate poured over.

Polpette di melanzane alla menta

2011-10-18T12:37:00.006+02:00

Uno dei miei "piatti della mamma" preferiti , buonissime cotte, ma fantastiche anche crude.

Ingredienti:

2 melanzane (all'incirca 5/600 gr)
1 uovo
1 spicchio d'aglio
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pangrattato
tanta menta
olio

Sbucciare, tagliare a pezzi le melanzane e bollirle in abbondante acqua salata finché diventano morbide. Scolarle, strizzarle e lasciarle a scolare per una notte.

In una scodella impastare le melanzane con l'uovo, il parmigiano, abbondante menta e aglio tritati e tanto pangrattato quanto è necessario perché non siano troppo appiccicose e acquistino una compattezza sufficiente a formare delle palline o delle frittelline.

Sarebbero già buonissime così, ma che frittelle sarebbero senza frittura?

Non necessitano di panatura. Friggerle quindi in abbondante olio (anche di oliva) e adagiarle su della carta assorbente. Servire accompagnate da yogurt greco con una spolverata di pepi (come in foto), maionese o altre salse.

Con questa ricetta partecipo a "Piovono polpette" di Difravi Imparando Cucinando

"Capolavori da gustare" nella sezione "salati"

nonché, naturalmente, a "Un Contest alla Norma"

ENGLISH VERSION

Eggplant fritters with mint

One of my favorite mother's dishes, delicious when cooked , but great also raw.

Ingredients:

2 eggplants (about 5 / 600 gr)
1 egg
1 garlic clove
100 g of grated parmesan cheese
50 g of breadcrumbs
alot of mint
oil

Peel, chop the eggplant and boil in salted water till they soften. Drain, squeeze out excess water and leave to drain overnight.

In a bowl mix the eggplant with egg, parmesan, alot of chopped mint and garlic and as much breadcrumbs are necessary to make the mix not too sticky and compact enough to model it in form of balls or fritters.

Even raw they are already very good, but how can they be fritters if they're not fried?

No need for breading.

Then fry in hot oil and place them on paper towels. Serve accompanied by greek yogurt with a sprinkling of peppers (see photo), mayonnaise or other sauces.

http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/contest-ala-norma/

Sushi Sandwich!

2011-10-17T15:50:00.000+02:00

Con questa ricetta partecipo al contest "Take away" di Dolci a gogo!!!

Un po' di creatività non guasta quando si tratta di peparare un pic nic o uno spuntino per la scuola...

Ingredienti:

2 fette di pane a cassetta
1 scatoletta di tonno o salmone
2 fette di prosciutto o altro salume
maionese
1 carota
1 cetriolo o 1 avocado
1 peperone o 1 pomodoro
mais

Tagliare i bordi scuri del pane e schiacciarlo con un mattarello.

Mescolare il tonno o il salmone con della maionese fino a ottenere una consistenza cremosa e spalmarla su una fetta di pane avendo cura di lasciar libera una striscia su un bordo su cui spalmare una goccia di semplice maionese. Posizionare al centro della fetta una strisciolina di carota, una di cetriolo o avocado e una di peperone e avvolgere il tutto chiudendo il rotolo facendo pressione sulla striscia impregnata di maionese.

Ripetere l'operazione con l'altra fetta di pane ma adagiando il prosciutto su un letto di maionese.

Tagliare il rotolo in 3 parti come fossero dei maki (i rotolini di sushi giapponesi) e riporli in un contenitore da asporto spargendovi un po' di mais, magari assieme a un frutto e dello yogurt.

ENGLISH VERSION

Sushi Sandwich!

A little of creativity does not hurt when it comes to peparare a picnic or a snack for school ...Ingredients:2 slices of sandwich loaf
1 can of tuna or salmon
2 slices of ham
mayonnaise
1 carrot
1 cucumbur or 1 avocado
1 bell pepper or 1 tomato
corn
Cut the dark edges of the bread and crush with a rolling pin.

Mix the tuna or salmon with mayonnaise until reaching a creamy consistency and spread it on a slice of bread, taking care to keep out a strip on one edge on which to spread just a drop of mayonnaise. In the center of the slice place a strip of carrot, cucumber or avocado and pepper and wrap the whole closing the roll by pressing on the strip impregnated with mayonnaise.

Repeat with the other slice of bread, but by placing the ham on a layer of mayonnaise.Cut the roll into 3 parts as if they were maki (the Japanese sushi rolls) and store them in a take away container, ideally with a fruit and yogurt.

Quaglia in bikini ripiena di zucca e avocado su spiaggia di zucca

2011-10-14T02:21:00.002+02:00

Avevo quattro quagliette solitarie in frigo e non avendole mai cucinate ho cercato qualche ricetta. A quanto pare il must do per la quaglia è una crosta di pancetta (per proteggerne la pelle?). Avevo calcolato male la quantità di pancetta e cercando di distribuirla uniformemente... beh... ecco le quaglie in bikini!

Ingredienti:

4 quaglie
8 fette di pancetta
4 acini d'uva
1/2 avocado
1 fetta di pane a cassetta
8 cucchiai di crema di zucca (cliccare qui per vedere la ricetta)
50 gr di polpa di zucca
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiaini di miele
sale, pepe, timo, rosmarino
olio evo Sangaspano
1/2 cipolla
50 gr burro

Tagliare a cubetti la zucca, l'avocado, tagliare a metà gli acini d'uva e privarli dei semi, spezzettare la fetta di pane e mescolare il tutto in una scodella con un filo di olio d'oliva Sangaspano. Riempire con quest'impasto le quaglie, con una fetta di pancetta creare lo slip e con l'altra il pezzo di sopra, chiudendo, se necessario, con uno stuzzicadenti.

Soffriggere le quaglie in padella con il burro e un po' d'olio e la cipolla tritata, girandole affinché non si brucino.

Quando la parte esterna della quaglia è ben cotta, sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere del timo e del rosmarino e coprire per una mezz'oretta per far cuocere bene le quaglie anche internamente, bagnando di tanto in tanto con del brodo se necessario. Una volta cotte, aggiustare di sale e pepe e riporre al caldo.

Staccare il fondo di cottura con il restante vino rosso e aggiungere il miele per ottenere una riduzione.

Disporre nel piatto un letto ("una spiaggia") di crema di zucca, stendervi sopra la quaglia in bikinie proteggerla dal sole incremandola con la riduzione di vino!

Con questa ricetta partecipo al contest

nonché al contest

nella sezione secondi! Arriveranno presto anche il primo e il dolce!

ENGLISH VERSION

Quail in bikini laying on a pumpkin cream soup

I had four lonely quails in the fridge and since I never cooked it I looked for some recipes. Apparently the must-do for quail is a bacon crust (to protect its skin?). I had miscalculated the amount of bacon and trying to distribute it evenly ... well... here's how the quails in bikini are born!

Ingredients:

4 quails
8 slices of bacon
4 grapes
1/2 avocado
1 slice of bread
8 tablespoons of pumpkin cream (click here to see recipe)
50 grams of pumpkin
1 glass of red wine
2 teaspoons of honey
salt, pepper, thyme, rosemary
Sangaspano evoo
1/2 onion
50 g butter

Dice the pumpkin, the avocado, cut the grapes in half and remove seeds, chop the slice of bread and mix all in a bowl with a drizzle of Sangaspano olive oil . Stuff the quails, and use a slice of bacon to create the slip and another slice for the top, closing, if necessary, with a toothpick.

Fry the quails in a pan with the butter and some oil and chopped onion, turning so that they do not burn.When the outer part of the quail is well cooked, sprinkle with half a glass of wine, add the thyme and rosemary and cover at least for half an hour to cook well quails even internally, dipping from time to time with broth, if necessary. Once cooked, season with salt and pepper and place apart in the heat.Remove the sauce with the remaining red wine and add honey to obtain a reduction.Create a bed (a "beach") of pumpkin cream, lie above the quail in bikini and protect her from the sun with the reduction of wine sunscreen!

Crema di zucca

2011-10-13T01:24:00.000+02:00

Beh è buona... a me piace!

Ingredienti:

500 gr di polpa di zucca
200 gr di patate
1/2 cipolla
1 spicchiodi aglio
1/2 bicchiere vino rosso
500 ml di brodo vegetale
erbe aromatiche
olio evo Sangaspano
cannella, pepe, sale, parmigiano grattugiato

Dopo aver sbucciato e levato i semi, tagliare la polpa della zucca a pezzetti, pelare le patate e tagliare anch'esse e tritare finemente la cipolla. Far soffriggere la cipolla in un tegame con olio d'oliva e uno spicchio di aglio schiacciato, e quando comincerà a dorare aggiungere la zucca e le patate. Aggiungere il vino, del brodo vegetale e dei rametti di aromi. Coperchiare e lasciar cuocere per circa mezz'ora fino a quando patate e zucca si siano ben ammorbidite e l'acqua di cottura si sia ristretta a sufficienza. A questo punto spegnere il fuoco, levare i rametti di erbe e frullare il tutto, aggiustare di sale e aggiungere, a piacere, pepe nero, cannella, parmigiano e un filo di olio d'oliva. Da servire calda, è comunque ottima anche a temperatura ambiente.

Pumpkin creme

Well it's so good ... I like it!

Ingredients:

500 grams of pumpkin
200 g of potatoes
1/2 onion1 garlic spicchiodi
1/2 cup red wine
500 ml vegetable broth
herbs
Sangaspano evoo
cinnamon, pepper, salt, grated Parmesan cheese

After having peeled and raised the seeds, cut the pulp of the pumpkin into small pieces, peel and cut potatoes and finely chop the onion too. Fry onion in a pan with olive oil and a clove of crushed garlic, and when it begins to brown add the pumpkin and potatoes. Add the wine, vegetable broth and sprigs of herbs.Cover and cook for about half an hour until the potatoes and pumpkin are well softened, and the cooking water will be restricted enough. At this point turn off the heat, remove the sprigs of herbs and whisk well, add salt if necessary, black pepper, cinnamon, parmesan cheese and a drizzle of olive oil. Serve hot, but it's good even at room temperature.

Blinis sbagliato con caviale

2011-10-10T15:32:00.001+02:00

Come cliente premium di Asli's Russian Deli (via Tadino, Milano) ho ricevuto in premio una deliziosa scatoletta di caviale dell'Azeristan. Ho quindi cercato di replicare la mia versione preferita del Blinis (una sorta di pancake russo) qui chiamato sbagliato perché in realtà è un altro piatto russo di cui non ricordo il nome, una crepe ripiena di pollo e funghi, a cui io aggiungo il caviale come sui blinis. Secondo me ci sta benissimo.

Ingredienti:

- per il ripieno

200 gr di pollo tagliato a cubetti
200 gr di funghi
erbe aromatiche
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vodka o vino bianco
sale, pepe, burro

- per le crepe

1/2 litro di latte
3 uova
250 gr farina
40 gr burro
sale

- per il topping

creme fraiche (panna acida)
caviale

Il ripieno

In una padella rosolare la cipolla triturata col burro, e far stufare i funghi. Una volta cotti porli in un piatto e cuocere il pollo con un altro po' di burro, aggiungere i funghi e sfumare il tutto con un po' di vodka o vino bianco.

Le crepe

In una scodella mescolare la farina, un pizzico di sale e il latte. Sbattere le uova e aggiungerle all'impasto con il burro sciolto. mescolare fino a che il tutto sia omogeneo e senza grumi.

Scaldare una padella o una crepiera e ungerla con del burroe versarvi un sottile strato di pastella sufficiente a coprirne il fondo. Non appena sarà dorata, girarla e cuocere anche l'altro lato.

Ripetere l'operazione finché non sia finito l'impasto.

A questo punto mettere un po' di pollo e funghi al centro di una crepe, ripiegarne i lati come in foto,

girarla e, con l'aiuto di un cucchiaio, porvi sopra una noce di creme fraiche e una di caviale.

Golosissimo.

"Wrong" blinis with caviar

As a premium customer at Asli's Russian Deli (via Tadino, 4 - Milan) I got rewarded with a delicious tin of Azeristan caviar. I then tried to replicate my favorite version of the blinis (sort of Russian pancakes ) here called "wrong" because in reality it is Russian recipee whose name I cannot remember (a crepe stuffed with chicken and mushrooms) on top of which I add the caviar as for the blinis. In my opinion it is great this way.

Ingredients:

- For the filling

200 grams of chicken cut into cubes
200 grams of mushrooms
herbs
1 / 2 onion
1 / 2 cup of vodka or white wine
salt, pepper, butter

- For the crepes

1 / 2 liter of milk
3 eggs
250 gr flour
40 g butter
salt

- For the topping

creme fraiche (sour cream)
caviar

The filling.

In a skillet brown the chopped onion with butter, mushrooms and let simmer. Once cooked, put aside and cook the chicken with a little of butter, add the mushrooms and blend it all with a little of vodka or white wine.

The crepes.In a bowl mix the flour, a pinch of salt and milk. Beat eggs and add to the dough with melted butter. stir until everything is smooth and without lumps.Heat a skillet or pancake pan and grease it with a thin layer of butter and pour in enough batter to cover the bottom. Once browned, turn and cook the other side.Repeat until the dough is finished.At this point, put some chicken and mushrooms in the center of a crepe, fold the sides as in the picture,

flip it over and, with the help of a spoon, put on top a dab of creme fraiche and caviar.

Simply greedy.

Fragole in smoking! (Tuxedo strawberries)

2011-10-08T17:57:00.002+02:00

Dopo 3 tentativi e 300 gr di cioccolato buttati perché non sono riuscito a scioglierlo decentemente finalmente sono riuscito a fare le fragole in smoking!

Ingredienti:

fragole
100 gr cioccolato bianco
100 gr cioccolato fondente o gianduia

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria (ma dicono funzioni anche a microonde) senza che il contenitore tocchi l'acqua (altrimenti diventerà grumoso) e immergervi le fragole tenendole dalle foglie, poggiarle su della carta da forno e lasciar solidificare la cioccolata. Dopo aver ripulito il contenitore con cucchiaio e lingua (!) far sciogliere il cioccolato fondente e immergervi le fragole sui lati in modo da lasciare un triangolo di cioccolato bianco come in foto. Mettere poi un po' di cioccolata fusa in un conetto di carta forno o un sac-à-poche dalla punta molto piccola e decorare le fragole cercando di fare due piccoli triangolini per il papillon e delle puntine per i bottoni dell smoking.

Qui c'è un video di the Cake Boss che spiega come farle. Diciamo però che con quelle fragole americane grosse quanto un cosciotto di pollo è sin troppo facile!

ENGLISH VERSION:

The tuxedo strawberries

After 3 attempts and 300 grams of chocolate thrown because I could not decently melt it I finally managed to make the tuxedo strawberries!

Ingredients:

strawberries
100 grams white chocolate
100 grams dark chocolate or hazelnut

Melt the chocolate in a double boiler (but microwave should also work) being carefule that the inner container doesn't touch the water (otherwise the chocolate will become lumpy), dip the strawberries by holding the leaves, place them on baking paper and allow the chocolate to harden. After clearing the container with spoon and tongue (!), melt the dark chocolate and dip the strawberries on the sides so as to leave a triangle of white chocolate as in the picture. Then put a little bit of melted chocolate in a cone made of parchment paper or a sac-à-poche with a really tiny edge and decoratemthe strawberries trying to do two small triangles for bow ties and pins for the tuxedo buttons.

Fish & chips prêt-à-emporter

2011-10-04T15:22:00.001+02:00

Un giorno al supermercato avevo comprato una busta di Pollock senza sapere di cosa si trattasse (pensavo oh un nuovo pesce, proviamolo!). Solo dopo, cercando info, mi son reso conto che altro non è che un tipo di merluzzo usato per fare il fish and chips (e devo dire che rende bene!)

Il fish and chips è un tipico cibo da strada della cucina britannica. Consiste in genere in merluzzo o altro pesce impanato o impastellato e fritto, accompagnato da abbondanti patatine fritte. Puo' poi essere accompagnato da varie salse o da una purea di piselli.

Nel mio caso ho provato sia con la pastella che con una semplice infarinatura, e dato che non ho sentito tanta differenza preferisco farlo con la sola infarinatura che è molto più sbrigativa.

Ingredienti:

4 filetti di merluzzo o di pollock
400 gr di patate
200 gr di piselli bolliti
menta
olio, sale, farina

Tagliare i filetti di pollock in bastoncini abbastanza grossi, tagliare le patate a fettine sottili o a bastoncini, a seconda del tipo di chips che volete ottenere. Impanare il pesce con un po' di farina e friggere prima le patate e poi il pesce (o contemporaneamente in due tegami diversi).

Nel frattempo frullare grossolanamente i piselli con un po' di menta, un filo d'olio e, se necessario, del sale.

Scolare il pesce e le patatine, salarli e servirli caldi accompagnando con la purea di piselli.

ENGLISH VERSION

Fish and chips

A day at the supermarket I bought a bag of Pollock without knowing what it was (I thought oh, a new fish, let's try it!). Only later, looking for info, I realized that it's nothing but type of cod used to make fish and chips (but I must say that it performs well!)

The fish and chips is a typical British street food. Generally consists of fried battered cod or other fish, accompanied by abundant fries. It can also be served by various sauces or mashed peas.

In my case I tried both with the batter and with simple flour, and since I have not noticed much difference I prefer the second since it's much more quick and easier.

Ingredients:

4 fillets of cod or pollock
400 grams of potatoes
200 grams of boiled peas
mint
oil, salt, flour

Cut the fillets of pollock in big enough sticks , cut the potatoes into thin slices or sticks, depending on the type of chips you want to obtain. Flour the fish and fry first the potatoes and then the fish (or simultaneously, in two different pans).

Meanwhile, coarsely blend the peas with a some mint leaves, a drizzle of olive oil and add salt if necessary.

Drain the fish and chips, salt and serve hot with the mashed peas.

Peperoncini dolci (Friggitelli)

2011-10-02T18:00:00.001+02:00

Avevo comprato una pacco di peperoncini dolci perché... boh mi piacevano, per poi rendermi conto che non avevo idea di come poterli cucinare. Ho cercato su internet e ho trovato questa ricetta. In pratica sono cucinati in agrodolce ma sono molto ma molto buoni! Sono stati una vera sorpresa!

Ingredienti:

300 gr di peperoncini dolci
10 pomodorini tipo Pachino
1/2 bicchiere di aceto
1 cucchiaio di zucchero
olio evo Sangaspano, aglio, sale

Lavare bene i peperoncini e togliere i piccioli senza aprirli o svuotarli (il risultato sarebbe meno saporito). Asciugarli bene e metterli in una grande padella con abbondante olio evo Sangaspano e qualche spicchio d'aglio schiacciato. Porre il tegame su fuoco vivace, coprire e lasciare andare qualche minuto, mescolare, punzecchiare i peperoncini con una forchetta e aggiungere i pomodorini interi, salare e coprire ancora qualche minuto. A questo punto aggiungere un cucchiaio di zucchero e sfumare con 1/2 bicchiere di aceto di vino. Abbassare la fiamma e lasciar restringere leggermente. Sono buonissimi tiepidi, ma anche freddi sono ottimi. Il sughetto che si forma è un'irresistibile tentazione ad intingere il pane.

Sweet peppers (Friggitelli)

I bought a packet of sweet peppers because ... boh I liked them, only to realize that I had no idea on how to cook them. I searched the internet and I found this recipe. It's a sweet and sour recipe but really. really good! They were a real surprise!Ingredients:

300 grams of sweet peppers
10 cherry tomatoes
1 / 2 cup of vinegar
1 tablespoon of sugar
Sangaspano extra vergin olive oil, garlic, salt

Wash the peppers, remove the stalks but no need to open and empty them (the result would be less tasty). Dry them well and put in a large pan with plenty of Sangaspano oil and some crushed garlic clove. Place the pan on high heat, cover and let go a few minutes, stir, tease the chilies with a fork and add the whole tomatoes, salt and cover a few more minutes. At this point add a tablespoon of sugar and sprinkle with 1 / 2 cup wine vinegar. Lower the heat and allow to narrow slightly. They are delicious warm, but cold are fine as well. The sauce that forms is an irresistible temptation to dip the bread.

Tempura di ostriche con caviale di salmone

2011-09-06T00:30:00.005+02:00

SettembRe, comincia la stagione delle ostriche. A dire il vero a me non piacciono. E non mi piace nemmeno la tempura (che per chi non lo sapesse è un tipo di frittura giapponese con pastella). Però devo dire che si presentano molto bene e sono un'ottima idea per un bel aperitivo.

Ingredienti per 6 persone:

12 ostriche (se trovate quelle "facili da aprire" ancora meglio)
100 gr farina
100 ml acqua ghiacciata
1 uovo
maionese giapponese (in alternativa va bene anche la maionese normale)
salsa di soia
30-40 gr di caviale di salmone
olio di semi
sale grosso da cucina

Per prima cosa preparate la pastella per la tempura sbattendo l'uovo con l'acqua ghiacciata e aggiungendo la farina setacciata fino a ottenere un impasto non troppo consistente e privo di grumi. A questo punto riponetelo in frigo per almeno 15 min. Nel frattempo aprite le ostriche con l'apposito coltellino (ma io non ce l'ho e uso l'apriscatole, prima o poi posto il video). Asciugatele con della carta assorbente e conservate la valva inferiore di ciascuna.

Versate l'olio di semi in un pentolino abbastanza profondo per poter friggere e portatelo a 170 C (posto che non so quanta gente abbia un termometro da olio in casa diciamo che un buon metodo empirico può consistere nell'immergere nell'olio una goccia di pastella: appena torna in superficie la temperatura è giusta).

Passate le ostriche nella farina, poi nella pastella e infine mettetele a friggere per alcuni minuti finché la pastella non sia leggermente dorata.

Nel frattempo mescolate 2 cucchiai di maionese con un goccio di salsa di soia.

Adesso siamo pronti per impiattare.

Con un cucchiaio formate un mucchietto di sale grosso per ciascuna ostrica e adagiatevi sopra le valve che avevate conservato. Ponete dentro le valve l'ostrica fritta e guarnite con un cucchiaino di maionese e alcune uova di salmone.

Tempura of oysters with salmon caviar

SeptembeR: begins the season of the oysters. Actually I do not like oysters. And I don't like tempura (which, for the uninitiated, is a kind of Japanese fried batter ) as well. But I have to say that the appearance is really good and that are a great idea for a nice aperitivo.

Ingredients for 6 persons:

12 oysters (if you find those "easy to open" even better)

100 g flour
100 ml ice water
1 egg
Japanese mayonnaise (normal mayonnaise is fine as well)
soy sauce
30-40 grams of salmon caviar
seed oil
kitchen salt

First prepare the batter for the tempura by beating the egg with ice water and adding the flour until the dough is not too liquid and free of lumps. Then store in refrigerator for at least 15 minutes. Meanwhile, open the oysters with the appropriate boxcutter (I do not have it and used the can opener, sooner or later I will place the video). Pat dry with paper towels and keep the bottom of each valve.
Pour the oil in a deep enough frying pan and bring it to 170 C (since I do not know how many people own a thermometer for oil, a good empyric rule may consist in dipping a drop of oil batter: when it returns to the surface the temperature is correct).

Dip the oysters in flour, then into the batter and then fry them for a few minutes until the batter is lightly browned.
Meanwhile, mix 2 tablespoons of mayonnaise with a dash of soy sauce.
Now we are ready to place on the plate.With a spoon, form a little mound of salt for each oyster and put on it the valves that you had stored. Place the fried oyster inside the shells and garnish with a spoonfulof mayonnaise and a few salmon eggs.

Crumble alla ciliegia

2011-09-05T03:18:00.001+02:00

Il crumble è uno slurposissimo dolce al cucchiaio cotto al forno di origine inglese, formato da uno strato superficiale granuloso e croccante che nasconde un ripieno di frutta calda e sciropposa.

Io l'ho fatto a luglio quando c'erano ciliegie a go-go, in altri periodi si può però utilizzare altra frutta come mele, pere o frutti di bosco.

Nel mio caso ho utilizzato un bicchierazzo da cocktail (resistente comunque alle alte temperature), per quantità maggiori es. una teglia) basta aumentare di conseguenza le dosi.

Ingredienti (per un bicchiere):

per il ripieno:

10-12 ciliegie snocciolate
20 gr zucchero
scorza grattugiata di limone

per la copertura:

20 gr burro
30 gr farina
20 gr zucchero
cannella, vaniglia (se vi piacciono, a me no)

ripieno:

Porre in una ciotolina le ciliegie lavate e snocciolate e mescolarle con lo zucchero e la scorza grattugiata di 1/4 di limone. Lasciare riposare per mezz'ora. Nel frattempo imburrare la parte interna del bicchiere e spargervi un cucchiaino di zucchero. Infine versarci dentro il composto di ciliegie.

copertura:

Impastare in una ciotola la farina con lo zucchero e il burro ammorbidito (nonché la cannella e la vaniglia se vi piacciono) fino ad ottenere delle briciole medio-grosse. Ricoprire quindi con le briciole il composto di ciliegie

e infornare a 180 C per 20-30 min o comunque fino a che la copertura sia ben dorata (non bruciata come nel mio caso!).

Affondate adesso il cucchiano e... slurp!

The cherry crumble

The crumble is a slurposissimo baked pudding of English origin, formed by a grainy and crunchy surface layer that hides a warm and syrupy fruit filling.

I did it in July when the cherries when we were plenty of cherries, but in other periods you can use other fruits such as apples, pears or berries.In my case I used a thick cocktail glass (resistant to high temperatures), for larger quantities eg. a pan) just increase the dose accordingly.

Ingredients (for a 1 people glass):

For the filling:

10-12 pitted cherries
20 g sugar
grated lemon peel

for the cover:

20 g butter

30 g flour
20 g sugar
cinnamon, vanilla (if you like, not me)

filling: Place the washed and pitted cherries in a bowl and mix with sugar and the grated peel of1 / 4 lemon. Let stand for half an hour. Meanwhile, butter the inside of the glass and sprinkle a teaspoon of sugar. Finally pour in the mixture of cherries.

coverage:Knead the flour into a bowl with the sugar and the softened butter (as well as cinnamon and vanilla, if you like) until you have medium-large crumbs. Use the crumbs to cover the mixture of cherries

and bake at 180 C for 20-30 minutes or until that the coverage is well browned (not burned like in my case!).

Sink now teaspoon e. .. slurp!

Cupcakes con crema al burro!

2011-09-02T02:38:00.002+02:00

Le famose cupcakes americane decorate con la crema di burro. Diciamo che è un adattamento, ho provato a usare delle tazzine (cups...) ma a dispetto del nome vengono decisamente meglio con uno stampo per muffin!

Ingredienti per 12 cupcakes:

utensili:

stampo per muffin
12 pirottini
sac-à-poche

per l'impasto:

120 gr burro
120 gr farina
120 gr zucchero
1 cucchiaino di lievito
buccia grattugiata di 1/2 limone
2 uova
1 pizzico di sale

per la crema al burro:

50 ml di acqua
175 gr di burro
6 tuorli
150 gr di zucchero
coloranti liquidi o in gel per alimenti

Cupcakes:

Procuratevi uno stampo per muffin, possibilmente da 12, e 12 pirottini di carta della stessa dimensione delle sagome dello stampo. Impastare in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente fino a ridurre gli ingredienti in crema, poi aggiungere le uova, il sale la scorza di limone grattata e infine la farina e il lievito. Quando l’impasto si presenterà liscio e omogeneno mettere i pirottini nello stampo e riempirli per 3/4 con l'impasto. Infornare a 180 gradi per 20 minuti o, in ogni caso, finché siano gonfi e leggermente dorati.

(non sono così sicuro che debbano spaccarsi come in foto...)

Crema al burro:

Per preparare la crema al burro, iniziate ponendo in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero con l’acqua, ponetelo a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di acciaio.

Quando lo zucchero si sarà sciolto mettete un termometro da zucchero (questo secondo GialloZafferano, io non so manco cosa sia un termometro da zucchero e sono andato a occhio) nel pentolino e non mescolando più portate lo sciroppo a 121°C.

Nel frattempo montare i tuorli (se possibile con una planetaria - io ho fatto a mano), aggiungervi lo sciroppo di zucchero a filo e far montare fino a completo raffreddamento. Mentre i tuorli montati si stanno raffreddando, lavorare a crema il burro a temperatura ambiente con una spatola. Incorporare quindi il burro alle uova+zucchero facendo montare ancora fino a che il composto sarà cremoso. Conservare la crema di burro in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Decorazione:

Dividere la crema al burro in più contenitori e colorarla aggiungendovi poche gocce del colore desiderato. A questo punto inseritela nella sac-à-poche e decorate come preferite!

Cupcakes with buttercream!

The famous American cupcakes decorated with buttercream. Well it's an adaptation, I tried using some nice cups as a mold, but despite their name a mold for muffins is much better!

Ingredients for 12 cupcakes:
tools:

muffin mold

12 cups
sac-a-few

for the dough:
120 g butter
120 g flour
120 g sugar
1 teaspoon baking powder
grated rind of 1 / 2 lemon
2 eggs
1 pinch of salt
for the butter cream:
50 ml of water
175 g butter
6 egg yolks
150 g sugar
food dyes, liquid or gel
Cupcakes:
Get a muffin mold, preferably for 12 cupcakes and 12 paper cups the same size of the shapes of the mold. Mix in a bowl the sugar and the butter at room temperature until the ingredients get creamy, then add eggs, salt, grated lemon zest, and finally the flour and baking powder. When the dough is smooth put into the paper cups into the mold and fill at 3 / 4 full. Bake at 180 degrees for 20 minutes or, in any case, until they are puffy and lightly golden.

Butter cream:
To prepare the butter cream, start by putting the water in a thick-bottomed saucepan with the sugar, put it on low heat, stirring occasionally with a steel spoon.

When the sugar has melted put a sugar thermometer (this, according to GialloZafferano, I do not even know what a sugar thermometer is) in the saucepan and stir over the syrup flow at 121 ° C.

Meanwhile beat the egg yolks (if possible with a planetary - I have done by hand), add sugar syrup to make wire and mount up to cool completely. While mounted yolks are cooling, the butter till creamy at room temperature with a spatula. Stir in the butter with the eggs + sugar and mount again until the mixture is creamy. Keep the butter cream in the refrigerator until you're ready to use it.

Decoration:
Divide the butter cream in separate containers and color it adding a few drops of the desired color. At this point, insert it into the sac-a-few and decorate as you do like!

Le notti arabe: falafel con tzatziki

2011-07-15T17:51:00.000+02:00

I falafel sono un tipico cibo da strada diffuso un po' in tutto il medio oriente. Personalmente ho mangiato degli ottimi panini con falafel in giro per Parigi.

Ho provato a seguire la ricetta di Giallozaferano, che però sconsiglio perché mi si sono letteralmente dissolti nell'olio al momento della frittura. Di fatto occorre mettere molta più farina nell'impasto di quanto non consiglino lì.

Ingredienti:

- per i falafel:

400 gr di ceci secchi o in scatola
100 gr di farina
un mazzetto di coriandolo
un cucchiaio di cumino
1 cipolla
2 spicchi di aglio
sale, pepe

- per lo tzatziki:

250 gr di yogurt greco (quello quasi solido tipo Mevgal)
1 spicchio di aglio
1/2 cetriolo

I Falafel:

Lasciare i ceci in ammollo per 24 ore, scolarli e frullarli assieme al coriandolo, al cumino, alla cipolla e all'aglio, un pizzico di sale e una bella spruzzata di pepe. Impastare quindi il composto con la farina finché non è più appiccicoso e lasciar riposare in frigo per almeno un'ora. Formare quindi delle polpettine con le mani e friggerle in olio bollente per circa 4 minuti o comunque finché non siano ben dorate.

Accompagnare (ad esempio) con lo tzatziki.

Lo tzatziki:

E' una tipica salsa greca a base di yogurt utilizzata per accompagnare carne, insalate, o, in questo caso, i falafel.

Grattugiare il cetriolo con una grattugia a buchi grossi in modo da ottenere delle scagliette e tamponarle con della carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso. Tritare finemente l'aglio e mescolare tutto bene con lo yogurt, avendo cura di lasciar riposare in frigo per almeno un'ora in modo da fare insaporire per bene lo yogurt.

The Arabian nights: falafel with tzatziki

Falafel is a typical street food spread all over the Middle East. Personally, I ate some really good falafel sandwiches around in Paris.
I tried to follow the Giallozafferano recipe , but I can't recommend it because you they literally dissolved in the oil while frying. In fact, you should put a lot more flour in the dough than what they advise.

Ingredients:

- Falafel:
400 grams of dried or canned chickpeas
100 g flour
a small bunch of coriander
a tablespoon of cumin
1 onion
2 cloves of garlic
salt, pepper

- Tzatziki:
250 g greek yogurt (the type almost solid Mevgal)
1 clove of garlic
1 / 2 cucumber

The Falafel:
Leave the chickpeas soak for 24 hours, drain and blend with coriander, cumin, onionand garlic, a pinch of salt and a good sprinkling of pepper. Knead the mixture with the flour until it is no longer sticky and leave in refrigerator for at least an hour. Then form the patties with your hands (a big nut size) and fry in hot oil for about 4 minutes or until they are well browned.

Accompany (for example) with tzatziki.

The tzatziki:It's a typical Greek yoghurt sauce used to accompany meat, salads, or in this case, the falafel.
Grate the cucumber with a cheese grater with large holes in order to obtain cucmber "chips" and pat with paper towels to remove water in excess. Finely chop the garlic and mix all well with the yogurt, taking care to leave in the fridge for at least one hourso that the yogurt gets fairly flavoured.

Le notti arabe: Taboulé à l'oriental

2011-07-14T17:43:00.001+02:00

Il Taboulé alla menta dolce Bonduelle

l'ho scoperto per la prima volta a Biarritz ed è stato il mio spuntino preferito tra una surfata e l'altra.

(momento "faccio il figo")

Tornato in Italia non sono riuscito a trovarlo, e ho provato a replicarlo. In realtà l'ho modificato un po' di testa mia, ma il risultato è stato comunque ottimo.

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di couscous
1 melanzana
1 peperone rosso
2 zucchine
2 cetrioli
2 pomodori
1 grossa cipolla
40 gr di uvetta sultanina
tanta mentuccia
2 limoni
olio, sale, pepe

Cuocere il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, e lasciarlo raffreddare. Lasciare appassire in padella coperta a fuoco basso con un po' di olio la cipolla, la melanzana, il peperone e le zucchine, tagliati a cubetti, finché non abbiano perso la maggior parte dell'acqua, salare, pepare e lasciar raffreddare. Nel frattempo tagliare a cubetti anche i pomodori e i cetrioli e mettere l'uvetta sultanina in ammollo in acqua calda per una decina di minuti, quindi strizzarla leggermente e asciugarla. Aggiungere tutte le verdure così preparate al couscous e mescolare per bene. Prima di servire condire con un'emulsione di succo dei limoni, olio, sale e la mentuccia tritata.

Bon appétit!

(ok, questa porzione è più realistica)

The Arabian nights: Taboulé à l'oriental

I discovered for the first time the sweet mint Bonduelle Taboulé

in Biarritz and it was my favorite food in between a riding and the other.

("yeah I'm a cool"moment)

Back in Italy I could not find it, so I tried to replicate. In fact I have changed it a bit 'my way, but the result was still really good.

Ingredients for 6 persons:

500 g couscous

1 aubergine
1 red bell pepper
2 zucchini
2 cucumbers
2 tomatoes
1 large onion
raisins 40 grams
lots of mint
2 lemons
oil, salt, pepper

Cook the couscous according to package instructions, and let it cool.

Cut into cubes the onion, eggplant, peppers and zucchini and cook them in a covered pan over low heat with two spoons of oil,, until they have lost most of the water, add salt and pepper and allow to cool. Meanwhile, dice the tomatoes and cucumbers and soak the raisins in hot water for 10 minutes, then gently squeeze and dry. Add all the vegetables to the couscous and mix well. Before serving, season with an emulsion of lemon juice, oil, salt and chopped mint.

Bon appétit!

(ok, this portion is more realistic)

Le notti arabe: l'hummus

2011-07-13T23:14:00.002+02:00

Fresco, magro, proteico, perfetto come antipasto estivo e, se siete donne in menopausa (lo dice Samantha, eh),

un ottimo sostituto per integratori ormonali.

Altro non è che una crema di ceci molto diffusa, con alcuna varianti, in tutto il medio oriente.

Personalmente l'ho provato per la prima volta grazie al ragazzo ebreo di una mia amica, coltivatore di rose in Etiopia ed ex pilota di carro armato, che lo portava direttamente da Israele. Poi mi sono accorto che farlo è una caxxata.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di ceci bolliti, cotti in pentola a vapore (per far prima vanno benissimo anche i ceci in scatola già cotti...)
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio
il succo di un limone
sale
paprika in polvere
prezzemolo

Frullare i ceci con l'aglio, l'olio, il succo di limone e un pizzico di sale. Servire in una coppetta dopo aver cosparso di paprika e prezzemolo. In Israele è spesso accompagnato da della panna fresca. Ottimo con pane arabo, piadine o patatine ondulate.

The Arabian nights: hummus

Fresh, low in fat and rich in proteins, perfect as a starter in summertime and, if you are menopausal woman (at least according to Samantha in Sex and the City 2), a good substitute for hormone supplements.
Nothing more than a chickpea cream really loved, with few variations, throughout all the MiddleEast.
Personally I tried it for the first time thanks to the jew boyfriend of a friend of mine, rosefarmer in Ethiopia and former tank driver, who used to took him directly from Israel.

Only recently I realized how simple it is to prepare.

Ingredients for 4 people:

400 grams of boiled chick peas, cooked in a steamer (the first to go very well cookedchickpeas in a box ...)

1 / 2 clove garlic
1 tablespoon olive oil
the juice of one lemon
salt
paprika powder
parsley

Blend the chickpeas with garlic, olive oil, lemon juice and a pinch of salt. Serve in a bowl after having sprinkled with paprika and parsley. In Israel it is often accompanied by fresh cream. Excellent with Arabic bread, tortillas or chips rolling.

L'angolo dello sponsor: Olio Sangaspano

2011-07-11T16:31:00.000+02:00

Ebbene si, quasi fosse un sito di cucina professionale da oggi anche Cooking Kuki ha il suo sponsor! L'olio Sangaspano, un olio di oliva extra-vergine siciliano di grande tradizione appartenente alla famiglia degli olii DOP Valdemone, ottenuto da splendide piantagioni affacciate sul Golfo di Milazzo e sulle isole Eolie che accompagnerà egregiamente tutte le preparazioni di Kuki!

Maggiori informazioni nonché le modalità di acquisto, anche online, sono disponibili direttamente sul sito web www.sangaspano.it!

The sponsor corner: Sangaspano extra-virgin olive oil

Oh yeah, just as if it were a professional cooking website, even Cooking Kuki now has its own sponsor! Sangaspano oil, a Sicilian extra-virgin olive oil of ancient tradition belonging to the Valdemone DPO oils family, from stunning plantation overlooking the Gulf of Milazzo and the Aeolian Islands that will be the perfect match and season for all Kuki dishes from now on! More information and purchasing methods (online orders included) are available directly on the website www.sangaspano.it!

Concorsi: aggiornamento Venezia nel piatto

2011-05-23T23:14:00.001+02:00

Per chi ancora si ricordasse del concorso Venezia nel piatto, un rapido aggiornamento: non ho vinto il primo premio ma a quanto pare la mia ricetta

è stata selezionata per la seconda fase del concorso dallo chef della Taverna Caorlina di Caorle (neanche a dirlo) in cui sarà cucinata fino al 29 maggio. I clienti di questo e degli altri ristoranti partecipanti al concorso voteranno le ricette e il vincitore sarà premiato con un calice di Murano. Beh che dire... se vi trovate a passare da quelle parti, andateci, mangiate e... votate!

Contests: update Venice in the dish

For those who still remember the competition Venice in the dish, a quick update: I did not win the first prize but apparently my recipe has been selected for the second phase of the contest by the chef of Taverna Caorlina in Caorle (needless to say) that will becooked until May 29. Customers of this and other restaurants participating to the contest will vote the recipes and the winner will be rewarded with a Murano glass cup. Well what I can say... if you are passing out by there, go, eat and... vote!

Tante arance da far fuori - Dolce: Gelatine di Nonna Raffaella

2011-05-23T22:55:00.000+02:00

Che buone, me le faceva sempre quel tesoro di Raffaella (quella delle arance).

Ingredienti per 10 gelatine:

750 m1 di spremuta d'arance
il succo di 1/2 limone
175 gr di zucchero
16 gr di fogli di gelatina

Riporto la ricetta così come mandatami dalla cara Raffaella:

"spremi le arance e le passi nel coso (??? immagino il colino - ndK) in modo da avere il succo perfetto... non so se è chiaro ma dovrebbe esserlo per te.
spremi il limone e aggiungi il succo
prendi lo zucchero e lo aggiungi mescolando in modo che si sciolga tutto e bene.
poi prendi i fogli di gelatina (colla di pesce) e li sciogli in pochissima acqua leggermente calda - attenzione a non farla bollire- comunque si sciolgono subito.

poi aggiungi al resto e mescoli bene e a lungo.
poi metti tutto nel tuo stampino, in cui al massimo entrano 5 cc di gelatina e metti in frigo, tieni in frigo finchè non si addensa."

Lots of oranges to get rid of - Dessert: Grandma Raffaella's gelatin
How good, that treasure of Raffaella (the orange girl) always used to do it for me.

Ingredients for 10 jellies:
750 ml of orange juice
juice of 1/2 lemon
175 grs sugar
16 grs gelatin

Here is the recipe as the dearest Raffaella sent to me:

"squeeze the oranges and pass them into the thing (??? I guess the colander - NDK) in order to have the juice ... I do not know if it is clear but it should be clear to you.
squeeze the lemon juice and add it
Take sugar and stir to dissolve it so that all is well.
then take the sheets of gelatin and dissolve them slightly in very hot water - be careful not to boil it anyway.
then add the rest and mix well and long.
then put everything in your stencil and chill, keepin the refrigerator until it thickens. "

Tante arance da fa fuori - Primo: Linguine con arance e acciughe

2011-05-15T20:08:00.000+02:00

Nate come esperimento per un brunch a casa di un amico sono subito diventate un cavallo da battaglia: semplici e veloci da preparare, molto ma molto buone.
Ingredienti per 4 persone:

2 arance + la buccia di 1/2 arancia ben lavata
12 filetti di acciuga
1 spicchio di aglio
1/2 bicchierino di Cointreau o, in mancanza, vino bianco
Linguine 400 gr
mentuccia (fondamentale)
pangrattato 40 gr
olio extravergine di oliva

Per prima cosa sminuzzare finemente i filetti di acciuga. In una padella antiaderente imbiondite uno spicchio d’aglio nell’olio di oliva e aggiungete i filetti di acciuga sminuzzati in modo che si sciolgano completamente. Nel frattempo pelare a vivo le arance e tagliarle a cubettini, aggiungere quindi in padella i pezzettini di arancia e la buccia di 1/2 arancia, sfumare il 1/2 bicchierino di vino.

Attendere che le arance abbiano completamente rilasciato il loro succo e che si formi una crema omogenea. A questo punto rimuovere la buccia di arancia, spegnere il fuoco e in una padellina antiaderente far dorare il pangrattato.

Cuocere la pasta, scolarla al dente, condire e servire con qualche fogliolina di mentuccia che aggiunge quel tocco di freschezza al piatto, pangrattato croccante e della buccia di arancia grattugiata.

First course: Linguine with oranges and anchovies

Born as an experiment for a brunch at a friend's house this dish has now become one of my favourites:

simple and quick to prepare, very, very tasteful.

Ingredients for 4 people:
2 oranges + 1/2 carefully washed orange peel
12 anchovy fillets
1 clove garlic
1/2 cup of Cointreau or, failing that, white wine
Linguine 400 gr
mint
40 g breadcrumbs
extra virgin olive oil
First, finely chop the anchovy fillets. In a pan fry a clove of garlic in olive oil and add the chopped anchovy fillets till that they dissolve completely. Meanwhile, peel the oranges and cut them to live in small cubes, then add to the pan the pieces of orange and the peel of 1/2 orange, shade the half glass of wine.

Wait until the oranges have fully released their juice and a smooth cream has been formed. At this point, remove the orange peel, and turn off the fire. In a pan toast the bread crumbs.
Cook the pasta, drain it "al dente", season with the sauce and serve with a few leaves of mint, bread crumbs and grated orange rind.

Tante arance da far fuori - Antipasto: insalata di arance e finocchi

2011-05-10T21:32:00.001+02:00

Le arance si prestano a essere utilizzate per una varietà (almeno da me) inaspettata di piatti. Inre altà ho dovuto frugare un po' su internet e in tv per farmi venire qualche spunto.
Stranamente si è rivelato molto utile "Cortesie per gli ospiti" (si proprio quel programma in cui 3 scrocconi cenano aggratis a casa di sconosciuti, si presentano a mani vuote, e spesso e volentieri li insultano poi alle spalle - ma è esilarante proprio per questo). Un concorrente aveva fatto un'insalata di arance, finocchi e olive (in cui pero' mancavano i finocchi!) che mi è sembrata un'ottima idea per un antipasto fresco e leggero.

Ingredienti per 1 persona:

1 arancia
1/2 finocchio
qualche oliva nera, al forno
olio evo, pepe

Pelare l'arancia a vivo e tagliarla a fette, tagliare il finocchio a fettine il più sottili possibile, impiattare, guarnire con qualche oliva e condire con olio evo e, all'occorrenza, pepe nero.

Lots of oranges to get rid of - Starter: fennel and orange salad

Oranges can be used for such an unexpected (at least to me) variety of dishes even though, to be sincere, I had to rummage a bit 'on the internet and on TV to get some ideas.
Strangely, it has been very useful "Cortesie per gli ospiti" (yep, that very program in which 3 scroungers go empty-handed at strangers' home, have dinner for free, and often then insult them behind - but it is hilarious for this ). A competitor had made a salad of oranges, fennel and olives (but in whithout fennel!) that seemed like a great idea for a fresh and light appetizer.

Ingredients for 1 person:

1 orange
1 / 2 fennel
some black olives, roasted
extra virgin olive oil, pepper

Peel carefully the orange and cut into slices, cut the fennel into slices as thin as possible,Serve, garnishing with some olives and season with olive oil and black pepper.

I regali dei fans 1 - una montagna di arance

2011-04-09T01:31:00.000+02:00

La cara Raffaella (che ringraziamo tanto) mi ha mandato questa splendida cassa di arance direttamente dalle sue coltivazioni nel catanese per farmi sbizzarrire in cucina. Io un paio di idee già ce le ho! Stay tuned!

Gifts from fans 1 - a mountain of oranges
My dearest Raffaella (that we all thank so much) just sent me this wondrous box of oranges straight from her orchards in the Catania valley to get me crazy in the kitchen. I already have a few ideas! Stay tuned!

Concorsi: Venezia nel piatto

2011-03-10T18:25:00.000+01:00

Farfalle fresche di radicchio di Chioggia e nero di seppia con sughetto di canocchie, cipolle bianche di Chioggia, carote di Chioggia e pomodoro del Cavallino

L'dea per questo piatto mi è venuta prendendo spunto da una ricetta - se non erro - di Sadler letta tempo fa e riadattandola sia agli ingredienti del concorso (non prevedeva il radicchio e al posto delle canocchie voleva l'astice), sia alla disponibilità degli ingredienti (avendo cucinato a Messina mi è venuto difficile trovare le canocchie e ho quindi usato i gamberi), sia all'attrezzatura disponibile (richiedeva l'uso della pentola a pressione, che non ho!).
Il risultato è stato comunque ottimo e mi sembra consenta di valorizzare adeguatamente questi ingredienti propri del territorio veneto.

Ingredienti per 4 persone:

tanto ma tanto tempo da perdere

- per la pasta:

200 gr Farina 00
50 gr Farina di grano duro
1 radicchio rosso di Chioggia
1 sacchetto di nero di seppia
1 cucchiaio di olio di oliva
2 uova + 1 tuorlo
acqua q.b.

- per il sughetto:

circa 20/30 Canocchie (non avendole trovate, nel mio caso ho usato i gamberi)
burro 20 gr
1/2 cipolla bianca di Chioggia
1/2 finocchio
30 gr di porro
2 carote di Chioggia
1 pomodoro del Cavallino
1 mazzetto di rucola
1/2 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1/4 di bicchiere di Cognac
rosmarino, timo, maggiorana, erba cipollina
olio extra vergine di oliva, sale, peperoncino

La pasta.

Impastare metà della farina 00 e della farina di grano duro con un uovo + 1/2 tuorlo, 1/2 cucchiaio di olio, acqua e nero di seppia a sufficienza per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso (se necessario aggiungere farina) e con un omogeneo colore nero scuro.

Privare 5 o 6 foglie di radicchio della nervatura centrale bianca e frullarle con un po' d'acqua fino a ottenere una pappetta omogenea. Impastarla quindi con i restanti ingredienti fino ad ottenere anche in questo caso un impasto omogeneo.

Avvolgere i due impasti con uno strofinaccio e lasciar riposare in frigo per un'ora.

Il sugo.

Nel frattempo preparare il sugo.

Tagliare finemente la cipolla, il finocchio, il porro, le carote e l'aglio, lasciar soffriggere in padella a fuoco vivo per alcuni minuti con olio extra vergine, sfumare quindi con vino bianco e Cognac, aggiungere le canocchie, il pomodoro del Cavallino tagliato a pezzi, timo, maggiorana, sale, peperoncino e un po' d'acqua. Coprire e lasciar cuocere a fuoco moderato per almeno 15/20 min.

Spento il fuoco levare le canocchie, passare il sugo al passaverdura e farlo scolare in un colino dalle maglie fitte in modo da levare tutta l'acqua in eccesso.

Si torna alla pasta.

Stendere i due impasti a un'altezza di 2,5mm (se avete la nonnapapera, io non ce l'ho e quindi olio di gomito e mattarello), ritagliare dei rettagoli di circa 4x2 cm e schiacciare i lati lunghi nel punto centrale in modo da ottenere le farfalle. Lasciarle asciugare a temperatura ambiente.

No, non è la fabbrica di Corsinelabedoli, ma la vostra cucina.

Si torna al sugo.

Sgusciare le canocchie, tagliarle a pezzetti e saltarle rapidamente in padella con un po' di olio d'oliva, lo scalogno e il rosmarino.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata per circa 3 minuti. Saltarla in padella con il sughetto, i pezzetti di canocchia e la rucola tagliata finemente.

Impiattare guarnendo con 2 fili di erba cipollina.

Butterflies of Chioggia radicchio and fresh squid ink sauce with canocchia shrimps, Chioggia onions and carrots and Cavallino tomato

The basis for this dish came to me long ago reading a recipe - if I remember correctly - by Sadler, though I had to adapt it both to the ingredients of the competition (the original one did not provide for the radicchio and in place of the canocchia shrimp it wanted the lobster), the availability of ingredients (having cooked in Messina made me difficult to find the canocchia shrimp so I used normal shrimps) and the equipment available (the original recipe requires the use of pressure cooker, that I don't have!).

In any case the result was fairly good.
Ingredients for 4 people:

so much time to waste

- For the dough:

200 g Flour 00

50 g wheat flour
1 radicchio di Chioggia
1 bag of squid ink
1 tablespoon olive oil
2 eggs + 1 egg yolk
water

- For the sauce:

20/30 canocchia shrimp (not having found it, in my case I used normal shrimps)

20 g butter
1 / 2 white Chioggia onion
1 / 2 fennel
30 g leek
2 carrots, Chioggia
1 tomato Cavallino
1 bunch arugula
1 / 2 clove garlic
1 / 2 cup white wine
1 / 4 cup of Cognac
rosemary, thyme, marjoram, chives
extra virgin olive oil, salt, red pepper

The pasta.Mix half of the 00 flour and of wheat flour with an egg + 1 / 2 egg yolk, 1 / 2 tablespoon of oil, water and squid ink enough to get a soft but not sticky dough (add flour if necessary) of a uniform dark black colour.Cut off the white midrib out of 5 or 6 leaves of radicchio and blend with a little water to obtain a homogeneous pap. Then mix it with the remaining ingredients until you get in this case as well a homogeneous mixture.Wrap the two doughs with a towel and let rest in refrigerator for one hour.

The sauce.Meanwhile prepare the sauce.Finely chop the onion, fennel, leek, carrots and garlic, let cook in a skillet over high heat for several minutes with extra virgin olive oil, then blend with white wine and cognac, add the shrimp, diced Cavallino tomatoes, thyme, marjoram, salt, red pepper and some water. Cover and cook over medium heat for at least 15/20 minutes.Take off the shrimps, skip the sauce and let it drain in a sieve to remove all excess water.
Back to the pasta.

No, not the Corsinelabedoli factory, but your kitchen.

Spread the two bodies of dough at a height of 2.5 mm (if you have the nonnapapera, I do not have and then use the rolling pin!), cut into rectangular array of about 4x2 cm and crush the long sides at the midpoint so to obtain butterflies. Let them dry at room temperature.
Back to the sauce.Shell the shrimp, cut into small pieces and fry quickly in a pan with a little 'olive oil, shallots and rosemary.
Cook pasta in boiling salted water for about 3 mins. Toss in pan with the sauce and chopped shrimp. Serve garnished with 2 chives.

Il pranzo terrone - Dolce: La sfoglia di ricotta

2011-03-09T15:39:00.000+01:00

Diciamo che in genere in Sicilia i dolci conviene comprarli in pasticceria piuttosto che farli in casa... ma mi son voluto cimentare in un classico che amavo molto da bambino: la sfoglia di ricotta.

Ingredienti:

pasta sfoglia (fatela fresca se avete voglia, io non ne ho e uso quella pronta)
ricotta fresca
zucchero (in quantità pari alla metà del peso della ricotta)
zucchero a velo
buccia grattugiata di limone
scaglie di cioccolato

Tagliare 3 pezzi di sfoglia della stessa misura (nel mio caso ho fatto dei piccoli rombi, ma vanno bene anche quadrati, rettangoli, cerchi, etc), far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti e lasciar raffreddare. Nel frattempo mescolare la ricotta allo zucchero e alla buccia di limone, e, se volete, delle gocce o scaglie di cioccolato. Distribuire un po' di ricotta su una prima sfoglia (meglio se con un sac à poche), disporvi sopra un secondo pezzo di sfoglia e ripetere l'operazione. Spolverizzare con zucchero a velo e scaglie di cioccolato.

The Southerner lunch - Dessert: the Pastry with Ricotta cheese

Let's say that in general in Sicily bakery sweets are so good that it's better to buy them rather than make them at home ... but I wished to try a classic that I loved as a child: the pastry with ricotta cheese.

Ingredients:

puff pastry (fresh if you have enough time to waste, I don't and use the ready one from supermarket)

fresh ricotta
Sugar (half the weight of the ricotta cheese)
icing sugar
grated lemon peel
chocolate chips

Cut 3 pieces of dough the same size (in my case I did some small diamonds, but also squares, rectangles, circles, etc work properly), cook in a preheated oven at 180 degrees for 15 minutes and cool. Meanwhile, add sugar and lemon peel to the ricotta , and, if you like, chocolate drops or chips. Spread a little ricotta cheese on a first sheet of pastry (preferably with a pastry bag), lay on it a second piece of dough and repeat. Sprinkle with powdered sugar and chocolate chips