Il pranzo terrone - Secondo: "Braciole" o Involtini alla messinese

La braciola è il mio piatto di carne preferito.
Consiste in un involtino di sottile carne di manzo (ma anche pollo, maiale, pesce spada) ripieno, solitamente, di formaggio e mollica condita.
Di solito si preparava in casa ma negli ultimi anni sempre più macellerie tendono a venderle già pronte. E' una gran comodità ma quelle della nonna erano sempre più buone.
Ovviamente i lettori di Cooking Kuki hanno la fortuna di assistere alle varie fasi di preparazione della specie in via di estinzione, la braciola casalinga.

Per 4 persone:

• 20/30 fettine sottili di lacerto (un taglio magro di manzo che di solito si presenta in forma triangolare - vd. foto)
• formaggio tagliato a dadini (va bene un po' tutto ad es. scamorza, pepato, fontina, galbanino, purché si sciolga facilmente)
• mollica di pane
• aglio, prezzemolo, sale, olio extra-vergine di oliva

Condire la mollica con olio, sale, prezzemolo e aglio tritati. Stendere per bene una fettina di lacerto, 

inserire prima un po' di mollica, poi alcuni cubetti di formaggio

ripiegare verso l'interno gli angoli inferiori (ovviamente l'immagine è capovolta) della fetta di lacerto

arrotolare e infilare in uno spiedo formando spiedini di almeno 5 braciole.

Far cuocere in padella, in forno meglio se ventilato a 180 gradi o alla brace finché le braciole siano ben cotte su entrambi i lati e negli interstizi tra le braciole stesse.

The Southerner lunch - Second course: "Braciole (Chops)" the Messina way



The braciola is probably my favorite traditional meal from Messina.
It consists of a bundle of thin beef (as well as chicken, pork, swordfish) stuffed, usually with cheese and seasoned crumbs.
Usually it was prepared at home but in recent years more and more butchers tend to sell it ready to cook. It 's a great convenience, but my grandmother's ones were far better.
However Cooking Kuki readers are lucky enough to experience live the various stages of preparing a home-made braciola!

Serves 4:

• 20/30 thin slices of tendon (a lean cut of beef that usually comes in triangular shape - see photos)
• cheese, diced (almost any cheese that melts easily is good eg. scamorza, pepato, fontina, Galbanino)
• breadcrumbs
• garlic, parsley, salt, extra-virgin olive oil

Season the crumbs with oil, salt, parsley and garlic. Lay down well a slice of tendon, first insert a bit of bread, then some cheese cubes. Fold inward the lower corners of the slice of tendon, roll up and put in a spit. Minimum 5 braciole per spit.

Cook in frying pan, oven (preferably ventilated at 180 degrees) or on a grill until chops are thoroughly cooked on both sides.