Tempura di ostriche con caviale di salmone

SettembRe, comincia la stagione delle ostriche. A dire il vero a me non piacciono. E non mi piace nemmeno la tempura (che per chi non lo sapesse è un tipo di frittura giapponese con pastella). Però devo dire che si presentano molto bene e sono un'ottima idea per un bel aperitivo.

Ingredienti per 6 persone:

• 12 ostriche (se trovate quelle "facili da aprire" ancora meglio)
• 100 gr farina
• 100 ml acqua ghiacciata
• 1 uovo
• maionese giapponese (in alternativa va bene anche la maionese normale)
• salsa di soia
• 30-40 gr di caviale di salmone
• olio di semi
• sale grosso da cucina

Per prima cosa preparate la pastella per la tempura sbattendo l'uovo con l'acqua ghiacciata e aggiungendo la farina setacciata fino a ottenere un impasto non troppo consistente e privo di grumi. A questo punto riponetelo in frigo per almeno 15 min. Nel frattempo aprite le ostriche con l'apposito coltellino (ma io non ce l'ho e uso l'apriscatole, prima o poi posto il video). Asciugatele con della carta assorbente e conservate la valva inferiore di ciascuna. 

Versate l'olio di semi in un pentolino abbastanza profondo per poter friggere e portatelo a 170 C (posto che non so quanta gente abbia un termometro da olio in casa diciamo che un buon metodo empirico può consistere nell'immergere nell'olio una goccia di pastella: appena torna in superficie la temperatura è giusta).

Passate le ostriche nella farina, poi nella pastella e infine mettetele a friggere per alcuni minuti finché la pastella non sia leggermente dorata.

Nel frattempo mescolate 2 cucchiai di maionese con un goccio di salsa di soia.

Adesso siamo pronti per impiattare.

Con un cucchiaio formate un mucchietto di sale grosso per ciascuna ostrica e adagiatevi sopra le valve che avevate conservato. Ponete dentro le valve l'ostrica fritta e guarnite con un cucchiaino di maionese e alcune uova di salmone.

Tempura of oysters with salmon caviar

Crumble alla ciliegia

Il crumble è uno slurposissimo dolce al cucchiaio cotto al forno di origine inglese, formato da uno strato superficiale granuloso e croccante che nasconde un ripieno di frutta calda e sciropposa.

Io l'ho fatto a luglio quando c'erano ciliegie a go-go, in altri periodi si può però utilizzare altra frutta come mele, pere o frutti di bosco.

Nel mio caso ho utilizzato un bicchierazzo da cocktail (resistente comunque alle alte temperature), per quantità maggiori es. una teglia) basta aumentare di conseguenza le dosi.

Ingredienti (per un bicchiere):

per il ripieno:

• 10-12 ciliegie snocciolate
• 20 gr zucchero
• scorza grattugiata di limone

per la copertura:

• 20 gr burro
• 30 gr farina
• 20 gr zucchero
• cannella, vaniglia (se vi piacciono, a me no)

ripieno:

Porre in una ciotolina le ciliegie lavate e snocciolate e mescolarle con lo zucchero e la scorza grattugiata di 1/4 di limone. Lasciare riposare per mezz'ora. Nel frattempo imburrare la parte interna del bicchiere e spargervi un cucchiaino di zucchero. Infine versarci dentro il composto di ciliegie.

copertura:

Impastare in una ciotola la farina con lo zucchero e il burro ammorbidito (nonché la cannella e la vaniglia se vi piacciono) fino ad ottenere delle briciole medio-grosse. Ricoprire quindi con le briciole il composto di ciliegie

 e infornare a 180 C per 20-30 min o comunque fino a che la copertura sia ben dorata (non bruciata come nel mio caso!).

Affondate adesso il cucchiano e... slurp!

The cherry crumble

Cupcakes con crema al burro!

Le famose cupcakes americane decorate con la crema di burro. Diciamo che è un adattamento, ho provato a usare delle tazzine (cups...) ma a dispetto del nome vengono decisamente meglio con uno stampo per muffin!  

Ingredienti per 12 cupcakes:

utensili:

• stampo per muffin
• 12 pirottini
• sac-à-poche

per l'impasto:

• 120 gr burro
• 120 gr farina
• 120 gr zucchero
• 1 cucchiaino di lievito
• buccia grattugiata di 1/2 limone
• 2 uova
• 1 pizzico di sale

per la crema al burro:

• 50 ml di acqua
• 175 gr di burro
• 6 tuorli
• 150 gr di zucchero
• coloranti liquidi o in gel per alimenti

Cupcakes:

Procuratevi uno stampo per muffin, possibilmente da 12, e 12 pirottini di carta della stessa dimensione delle sagome dello stampo. Impastare in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente fino a ridurre gli ingredienti in crema, poi aggiungere le uova, il sale la scorza di limone grattata e infine la farina e il lievito. Quando l’impasto si presenterà liscio e omogeneno mettere i pirottini nello stampo e riempirli per 3/4 con l'impasto. Infornare a 180 gradi per 20 minuti o, in ogni caso, finché siano gonfi e leggermente dorati.

(non sono così sicuro che debbano spaccarsi come in foto...)

Crema al burro:

Per preparare la crema al burro, iniziate ponendo in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero con l’acqua, ponetelo a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di acciaio. 

Quando lo zucchero si sarà sciolto mettete un termometro da zucchero (questo secondo GialloZafferano, io non so manco cosa sia un termometro da zucchero e sono andato a occhio) nel pentolino e non mescolando più portate lo sciroppo a 121°C. 

Nel frattempo montare i tuorli (se possibile con una planetaria - io ho fatto a mano), aggiungervi lo sciroppo di zucchero a filo e far montare fino a completo raffreddamento. Mentre i tuorli montati si stanno raffreddando, lavorare a crema il burro a temperatura ambiente con una spatola. Incorporare quindi il burro alle uova+zucchero facendo montare ancora fino a che il composto sarà cremoso. Conservare la crema di burro in frigorifero fino al momento di utilizzarla. 

Decorazione:

Dividere la crema al burro in più contenitori e colorarla aggiungendovi poche gocce del colore desiderato. A questo punto inseritela nella sac-à-poche e decorate come preferite!

Cupcakes with buttercream!