Cena di Halloween

Ieri cenetta a tema Halloween (Alvin secondo alcuni)

Antipasti: Zucca al forno

Mummiette di pasta sfoglia

Primo: Capelli di strega (Spaghetti al nero di seppia alle vongole)

Secondo: Salmone in crosta di sale nero

Contorni: Puré di carote viola con occhietti

             
             









Caponata light

Dolci: Crostata ragnatela (Crostagnatela?) di zucca

           Cupcake 'Alvineschi'

Per il momento le foto, le ricette al più presto!

Banana bread - because it's delicious!

Ottima per consumare le banane marroni e troppo mature!

Di seguito in esclusiva la Cami's tried and Tested Recipe (questa figa quaggiù) 

(ha fatto 3 batches in 2 giorni per perfezionarla)

• 210 g di farina 
• 150 g di zucchero bianco
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaio di bicarbonato 
• 1 baccello di vaniglia o qualche goccia di essenza
• 1 cucchiaio di cannella 
• 1/2 cucchiaio di sale fino
• 4/5 banane (piu mature sono, meglio è)
• 1 uovo + 1 albume
• 250ml di yogurt (Total oppure normale) (Per CamiNo low fat/1% crap, metti quello che ingrassa che fa bene)
• 2 cucchiai grandi di burro circa 50 g (leggermente sciolto)
• gocce di cioccolato e pinoli/noci/mandorle a piacere

Okay! Allora, comincia a imburrare la teglia che vuoi usare (meglio quella fatta apposta per il pane perché lievita molto) e comincia a mischiare tutte le cose polveri: farina, lievito e bicarbonato, cannella, sale e zucchero in una scodella.

In un'altra scodella, mischia il burro, l'uovo, il bianco del uovo, la vaniglia, e lo yogurt. 

Poi, schiaccia le banane (a mano con una forchetta!) finché diventano una semi polpa. Aggiungi alla seconda scodella e mischia tutto.

Nella prima scodella fai un buco e aggiungi il contenuto della seconda scodella. Mischia piano piano facendo attenzione a non lavorare troppo la pasta. A questo punto puoi aggiungere 200 g di cioccolato fondente (gocce!) se ti va, e/o 80 g di noci/mandorle tostate al forto e tritate.

45 minuti a 180 gradi, non ventilato!

Banana bread - because it's delicious!

Cami's Tried and Tested Recipe (she did three batches in two days to get it perfect!)

• 210 g of flour
• 150 g of white sugar
• 1 packet of baking powder
• 1 tablespoon of baking soda
• 1 vanilla pod or a few drops of essence
• 1 tablespoon of cinnamon
• 1/2 tablespoon salt
• 4/5 bananas (the more mature, the better)
• 1 egg + 1 egg white
• 250ml yogurt (Total or normal) (Cami's suggestion: no low fat / 1% crap, put the fat one!)
• 2 tablespoons of butter, about 50 g (slightly melted)
• chocolate chips and pine nuts / walnuts / almonds 

Okay! Begin buttering the pan you want to use (preferably one made ​​for bread or plumacakes, it leavens alot) and begin to mix all the dry ingredients: flour, baking powder and soda, cinnamon, salt and sugar in a bowl.

In another bowl, mix the butter, egg, egg white, vanilla, and yogurt.

Then, squash the bananas (by hand with a fork!) until obtaining a pulp. Add to the second bowl and mix everything.

In the first bowl, make a hole and add the contents of the second bowl. Mix slowly being careful not to overwork the dough. At this point you can add 200 g of dark chocolate (drops!) if you like, and / or 80 g walnuts/almonds/pine nuts toasted and chopped forto.

45 minutes at 180 degrees, non-ventilated!

Torta di mele (della zia Ettorina)

Sapori d'infanzia.

La zia Ettorina era un'amica di mia nonna che adoravo, perché non si presentava mai senza la sua fantastica torta di mele.

Stamattina ne avevo proprio voglia e ho recuperato la ricetta.

Ingredienti: 

• 3 mele
• 330 gr di farina
• 2 uova
• 200 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito (25 gr)
• latte q.b. (circa 1 bicchiere)
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• zucchero a velo
• cannella, se vi piace (a me no)

Sbucciate le mele, levate il torsolo e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro, poi a pezzetti di circa 2 cm di lato avendo cura di lasciarealmeno una decina di fette intere per la guarnizione. A questo punto se volete evitare che si anneriscano ossidandosi, potete metterle in una bacinella coprendole con del succo di limone (altrimenti chissenefrega, io non l'ho fatto, tanto nella torta praticamente non si nota).

In una scodella mescolate prima le uova con lo zucchero, poi aggiungete la farina, il sale e cominciate a mescolare aggiungendo poco alla volta il latte fino ad ottenere una consistenza abbastanza cremosa. A questo punto incorporate prima il lievito e poi i pezzetti di mela. 

Versate quindi il composto in un teglia imburrata, meglio se con bordo staccabile e in superficie (il composto dovrebbe essere sufficientemente denso) distribuite le fette di mela nella forma che preferite e spolverizzateli con lo zucchero di canna.

In forno preriscaldato, non ventilato, a 180 gradi per 40-50 minuti (in ogni caso finché punzecchiandola con uno stecchino questo non ne esca asciutto). Fatela raffreddare e prima di mangiarla spolverizzatela con un po' di zucchero a velo.

Apple pie (aunt Ettorina's)

Flavors of childhood.

Aunt Ettorina was a friend of my grandmother that I loved, because she never showed by without her wonderful apple pie.

This morning I really missed it, but luckily I've been able to find her original recipe.

Ingredients:

• 3 apples
• 330 gr of flour
• 2 eggs
• 200 grams of sugar
• 1 packet of yeast (25 gr)
• Milk (about 1 cup)
• a pinch of salt
• 1 tablespoon brown sugar
• icing sugar
• cinnamon, if you like (I don't)

Peel the apples, pour away the core and thinly slice about half an inch thick, then cut into pieces of about 2 inches per side, taking care to put aside at least ten whole slices for garnish. At this point if you want to avoid blackening due to oxidation, you can put them in a bowl, covering them with lemon juice (otherwise doesn't matter, I didn't and in the cake you will hardly notice any difference).

In a bowl mix the eggs with the sugar first, then add the flour, salt and begin to mix adding milk gradually until the consistency is creamy enough. At this point add the yeast first and mix and then the apple pieces.

Pour the mixture into a buttered baking pan, preferably with a detachable board and on the surface (the mixture should be sufficiently thick) garnish with the 

apple 

slices and sprinkle them with sugar cane.

In preheated oven, without fan, at 180 degrees for 40-50 minutes (in any case until a toothpick comes out clean and dry). Let it cool and before eating sprinkle with a little of sugar icing.

Contest il tempo delle arance: finalmente i vincitori!

Siamo finalmente arrivati alla conclusione di questo bellissimo contest e, anche se con notevole ritardo, riesco a pubblicare gli attesissimi nomi dei vincitori!

Riepilogando: 155 ricette partecipanti per quasi altrettanti blogger, e first of all vorrei ringraziarvi tutti.

Ma non perdiamo altro tempo:

Miglior ricetta: Il torrone di scorza d'arancia di Panza e presenza

Motivazione: oltre alla bellezza della presentazione già solo a guardarlo mi sembrava di sentire l'aroma delle arance venir fuori dallo schermo...

Mariabianca, ti aggiudichi pertanto i 15kg di arance e limoni biologici Sangaspano! Mi raccomando, facci sapere come li hai trovati e facci vedere che altre belle ricette ti inventerai!

Ricetta più originale: Lo stinco di maiale con spicchi caramellati alla cannella di Mamma pasticciona

Motivazione: l'abbinamento degli spicchi di arancia caramellati alla carne grassa del maiale oltre che originale (almeno per me) mi è sembrato molto invitante tanto che ho voluto provarlo... e il risultato merita davvero (e ve lo dice uno che di solito odia la cannella)!

Monica, ti aggiudichi l'utilissimo tagliere/lavafruttaeverdura da lavello. Fammi sapere come ti ci trovi, per me è comodissimo!

Ricetta più fortunata: Il gelo all'arancia di Le ricette di Tina

Di seguito la foto dell'estrazione del numero 2!

Beh Tina, che dire, oltre che fortunata la tua ricetta sembra anche golosissima! Che voglia di affondarci il cucchiaino!

In ogni caso ti aggiudichi un simpaticissimo stampo per biscotti! Non dimenticare di farmi vedere la prima infornata!

Per tutti i vincitori: inviatemi il vostro recapito per la spedizione dei premi all'indirizzo claudio.cucinotta@gmail.com e ancora tanti complimenti!

Contest "Il tempo delle arance" - estrazione

È in corso l'estrazione della ricetta più fortunata, a stasera per la pubblicazione dei vincitori!

L'arancino coi piedi (arancini di riso)

A Messina dicesi arancino coi piedi una persona molto grassa.

Era da un po' che pensavo di attaccarci due zampine.

La ricetta naturalmente è quella dei normali arancini di riso.

Ingredienti per 6/7 arancini:

• 250 gr di riso superfino per timballi
• 1 noce di burro
• 2 tuorli
• 100 gr parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di zafferano
• sale

per il ripieno (il ragù):

• 100 gr di macinato
• 1/4 cipolla, sedano, carota
• 1/4 di bicchiere di vino
• 50 gr di piselli
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio
• + 1/2 mozzarella tagliata a cubetti

per la panatura:

• 2 uova
• abbondante pangrattato

Cuocere il riso in poca acqua (600ml) aspettando che l'assorba tutta. Nel frattempo sciogliere lo zafferano nei tuorli, mescolare al riso prima il burro e poi i tuorli e stendere il riso su un piatto largo a raffreddare.

Preparare il ragù facendo soffriggere in un tegame ampio la cipolla, il sedano e la carota tagliati finemente. Quando la cipolla comincia a imbiondire aggiungere il tritato avendo cura di mescolarlo e spezzettarlo con un cucchiaio di legno finché non acquisti colore. A questo punto sfumare con il vino, aggiungere i piselli, salare, pepare e versare la passata di pomodoro. Abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento finché non si sia ristretto a sufficienza, aggiustando di sale se necessario.

Preparare l'arancino schiacciando una manciata di riso nel palmo della mano (la foto è presa da giallozafferano - con le mani pasticciate mi veniva un po' difficoltoso farle!), 

inserire al centro un po' di ragu' e uno o due cubetti di mozzarella. Richiudere quindi con un altro po' di riso schiacciato facendo aderire i bordi delle due metà e modellare l'arancino in forma di palla o di pera. Per l'arancino coi piedi attaccate sulla base due pezzetti di riso.

Panatura. Immergere gli arancini nelle uova sbattute e rotolarli nel pangrattato. Per una panatura più croccante ripetere l'operazione.

Friggere quindi gli arancini in abbondante olio di semi (fino a coprirli) finché non siano ben dorati.

Curiosità: la forma (a pera o palla) serve a consentire, quando li si acquista, l'individuazione del ripieno (a pera al ragu', a palla al burro), ma finché non si prende la mano è molto più semplice modellarli a palla!

Con questa ricetta partecipo al contest AMARCORD di Cuoche a casa tua

ENGLISH VERSION
Arancini (little oranges)

Baccalà con panna (Bacalhau com natas)

La scorsa estate ho passato un mese a Porto a studiare portoghese e sono stato fortunatissimo con la sistemazione, a casa di Aida, proprietaria di questo Bed & Breakfast (consigliatissimo) e ottima cuoca, che mi ha anche fatto un corso accelerato di cucina portoghese. 

Il baccalà è diventato nel tempo l'elemento più tipico di questa cucina perché durante la dittatura di Salazar era l'alimento più a buon mercato, ed è stato per questo riadattato in moltissimi modi. Di recente mi è venuta voglia del Bacalhau com natas e ho provato quindi a prepararlo (e devo dire con un ottimo risultato).

Ingredienti per 4 persone:

• Patate 4/5
• Baccalà bagnato 500g
• Panna da cucina 200ml
• Farina 2 cucchiai
• Latte 300 ml
• Cipolla 1
• Olio d'oliva 4 cucchiai
• burro 30 gr
• Alloro 2 foglie
• capperi

Bollire il baccalà nel latte assieme all'alloro finché comincia a sfaldarsi. Scolare quindi il baccalà e spinarlo, avendo cura di conservare il latte di cottura che andrà poi filtrato. Bollire quindi le patate pelate e tagliate a pezzettoni nel latte filtrato (eventualmente aggiungendone un po' se non dovesse essere sufficiente).

Unire 2/3 delle patate lessate al baccalà e ridurre tutto in pezzi più o meno piccoli (Aida addirittura li frulla velocemente nel Bimby). Stufare quindi  la cipolla a fuoco lento in una padella con l'olio di oliva finché non diventi ben morbida, e mescolarla al composto di patate e baccalà.

In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungervi 150 ml del latte rimasto e nuovamente filtrato, la farina e mescolare sino a ottenere una specie di besciamella. A questo punto aggiungere la panna e fare amalgamare il tutto.

In una teglia da forno imburrata disporre prima il composto di patate, baccalà e cipolla, poi ricoprirlo con le patate rimaste e infine con la crema. A piacere è possibile poi spolverare sopra del pangrattato o del formaggio. Infine infornare a 200 gradi finché non si sia ben dorato e decorare con dei capperi.

E' ottimo sia caldo che a temperatura ambiente.

ENGLISH VERSION

Cod with cream (Bacalhau com natas)