Le famose cupcakes americane decorate con la crema di burro. Diciamo che è un adattamento, ho provato a usare delle tazzine (cups...) ma a dispetto del nome vengono decisamente meglio con uno stampo per muffin!
Ingredienti per 12 cupcakes:
utensili:
- stampo per muffin
- 12 pirottini
- sac-à-poche
per l'impasto:
- 120 gr burro
- 120 gr farina
- 120 gr zucchero
- 1 cucchiaino di lievito
- buccia grattugiata di 1/2 limone
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
per la crema al burro:
- 50 ml di acqua
- 175 gr di burro
- 6 tuorli
- 150 gr di zucchero
- coloranti liquidi o in gel per alimenti
Cupcakes:
Procuratevi uno stampo per muffin, possibilmente da 12, e 12 pirottini di carta della stessa dimensione delle sagome dello stampo. Impastare in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente fino a ridurre gli ingredienti in crema, poi aggiungere le uova, il sale la scorza di limone grattata e infine la farina e il lievito. Quando l’impasto si presenterà liscio e omogeneno mettere i pirottini nello stampo e riempirli per 3/4 con l'impasto. Infornare a 180 gradi per 20 minuti o, in ogni caso, finché siano gonfi e leggermente dorati.
(non sono così sicuro che debbano spaccarsi come in foto...)
Crema al burro:
Per preparare la crema al burro, iniziate ponendo in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero con l’acqua, ponetelo a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di acciaio.
Quando lo zucchero si sarà sciolto mettete un termometro da zucchero (questo secondo GialloZafferano, io non so manco cosa sia un termometro da zucchero e sono andato a occhio) nel pentolino e non mescolando più portate lo sciroppo a 121°C.
Nel frattempo montare i tuorli (se possibile con una planetaria - io ho fatto a mano), aggiungervi lo sciroppo di zucchero a filo e far montare fino a completo raffreddamento. Mentre i tuorli montati si stanno raffreddando, lavorare a crema il burro a temperatura ambiente con una spatola. Incorporare quindi il burro alle uova+zucchero facendo montare ancora fino a che il composto sarà cremoso. Conservare la crema di burro in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Decorazione:
Dividere la crema al burro in più contenitori e colorarla aggiungendovi poche gocce del colore desiderato. A questo punto inseritela nella sac-à-poche e decorate come preferite!
Cupcakes with buttercream!
