Cupcakes con crema al burro!

Le famose cupcakes americane decorate con la crema di burro. Diciamo che è un adattamento, ho provato a usare delle tazzine (cups...) ma a dispetto del nome vengono decisamente meglio con uno stampo per muffin!  

Ingredienti per 12 cupcakes:

utensili:

• stampo per muffin
• 12 pirottini
• sac-à-poche

per l'impasto:

• 120 gr burro
• 120 gr farina
• 120 gr zucchero
• 1 cucchiaino di lievito
• buccia grattugiata di 1/2 limone
• 2 uova
• 1 pizzico di sale

per la crema al burro:

• 50 ml di acqua
• 175 gr di burro
• 6 tuorli
• 150 gr di zucchero
• coloranti liquidi o in gel per alimenti

Cupcakes:

Procuratevi uno stampo per muffin, possibilmente da 12, e 12 pirottini di carta della stessa dimensione delle sagome dello stampo. Impastare in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente fino a ridurre gli ingredienti in crema, poi aggiungere le uova, il sale la scorza di limone grattata e infine la farina e il lievito. Quando l’impasto si presenterà liscio e omogeneno mettere i pirottini nello stampo e riempirli per 3/4 con l'impasto. Infornare a 180 gradi per 20 minuti o, in ogni caso, finché siano gonfi e leggermente dorati.

(non sono così sicuro che debbano spaccarsi come in foto...)

Crema al burro:

Per preparare la crema al burro, iniziate ponendo in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero con l’acqua, ponetelo a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di acciaio. 

Quando lo zucchero si sarà sciolto mettete un termometro da zucchero (questo secondo GialloZafferano, io non so manco cosa sia un termometro da zucchero e sono andato a occhio) nel pentolino e non mescolando più portate lo sciroppo a 121°C. 

Nel frattempo montare i tuorli (se possibile con una planetaria - io ho fatto a mano), aggiungervi lo sciroppo di zucchero a filo e far montare fino a completo raffreddamento. Mentre i tuorli montati si stanno raffreddando, lavorare a crema il burro a temperatura ambiente con una spatola. Incorporare quindi il burro alle uova+zucchero facendo montare ancora fino a che il composto sarà cremoso. Conservare la crema di burro in frigorifero fino al momento di utilizzarla. 

Decorazione:

Dividere la crema al burro in più contenitori e colorarla aggiungendovi poche gocce del colore desiderato. A questo punto inseritela nella sac-à-poche e decorate come preferite!

Cupcakes with buttercream!

Il pranzo terrone - Dolce: La sfoglia di ricotta

Diciamo che in genere in Sicilia i dolci conviene comprarli in pasticceria piuttosto che farli in casa... ma mi son voluto cimentare in un classico che amavo molto da bambino: la sfoglia di ricotta.

Ingredienti:

• pasta sfoglia (fatela fresca se avete voglia, io non ne ho e uso quella pronta)
• ricotta fresca
• zucchero (in quantità pari alla metà del peso della ricotta)
• zucchero a velo
• buccia grattugiata di limone
• scaglie di cioccolato

Tagliare 3 pezzi di sfoglia della stessa misura (nel mio caso ho fatto dei piccoli rombi, ma vanno bene anche quadrati, rettangoli, cerchi, etc), far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti e lasciar raffreddare. Nel frattempo mescolare la ricotta allo zucchero e alla buccia di limone, e, se volete, delle gocce o scaglie di cioccolato. Distribuire un po' di ricotta su una prima sfoglia (meglio se con un sac à poche), disporvi sopra un secondo pezzo di sfoglia e ripetere l'operazione. Spolverizzare con zucchero a velo e scaglie di cioccolato.

The Southerner lunch - Dessert: the Pastry with Ricotta cheese

La cena di San Valentino - 4 - Dolce: La torta dell'ammmore

Per la ricetta di questa buonissima torta ringrazio l'avv. Massucci, un'avvocatessa del mio vecchio studio che aveva la splendida tradizione di portare una torta per il compleanno di ogni collega. E considerato che eravamo all'epoca almeno una trentina era un impegno non da poco!

Comunque un giorno per chissà chi portò questa torta supercioccolattosa di cui mi innamorai e chiesi subito la ricetta. Questa è solo la seconda volta che la preparo a causa degli inevitabili effetti collaterali riportati in fondo.

Per 2 persone (anche se le dosi sono almeno per 8, e io comuqnue sarei in grado di finirla da solo):

• 200 gr di cioccolato nero fondente (in ogni caso potete usare qualunque tipo di cioccolato vogliate, anzi è un'ottima ricetta per far fuori avanzi di uova di Pasqua, scatole di cioccolattini etc)
• 100 gr di cioccolato fondente al peperoncino
• 100 gr di cioccolato fondente all'arancia
• 4 uova
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 1 pizzico di sale
• fragole fresche
• 1 teglia  con bordo staccabile a forma di cuore (assolutamente indispensabile)

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria unitamente al burro. Nel frattempo separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve. Se non avete un frustino elettrico dovrete obbligatoriamente farlo a mano, come me. Auguri. Mi fa ancora male il polso.

Una volta sciolta la cioccolata, in una coppa amalgamatela con lo zucchero, i tuorli d'uovo e un pizzico di sale. Infine aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate bene. A questo punto cuocete in forno preriscaldato non ventilato a 180 gradi per 40 min. 

Lasciar raffreddare e decorare con le fragole prima di servire. Se volete, accompagnate con un bicchiere di fragole tagliate a pezzetti immerse in succo di arancia.

Se anni di esercizi zen vi han consentito di sviluppare una forza di volontà sufficiente, provate a conservarne un pezzo per il giorno dopo, morderete un pezzo di Paradiso.

Effetti collaterali: causa con certezza ciccia e brufoli. Da' dipendenza. A causa della voglia che lascia non è consigliabile a donne incinte, a meno che non siano di colore.

S. Valentine's dinner - 4 - The luv cake

For the recipe for this delicious cake first of all I have to thank Mrs. Massucci, a lawyer in my old firm that had the splendid tradition of bringing a birthday cake for each colleague's birthday. And since at the time we were at least thirty this was not a simple commitment! 

However, once upon a day, for who-knows-who, she brought this superchococake which I immediately fell in love with and asked for the recipe. This is only the second time that I bake it because of the inevitable side effects reported at the bottom. 
For 2 people (even if the doses are at least for 8, and even though I'd be able to eat it all alone): 

• 200 grams of dark chocolate fondant 
• 100 grams of dark chocolate chilli 
• 100 grams of dark chocolate with orange 
• 4 eggs 
• 200 grams of sugar 
• 200 grams of butter 
• 1 pinch of salt 
• fresh strawberries 
• heart-shaped (absolutely essential) baking pan with removable rim 

Melt the chocolate in a double boiler with butter. Meanwhile, separate the yolks from the whites and beat them until stiff. If you don't have an electric whisk you must also do it by hand, like me. Greetings. My wrist still hurts.

Once the chocolate got melted , pour it in a bowl with the sugar, egg yolks and a pinch of salt and mix. Finally add the egg whites and mix well. Then bake in preheated non-vented oven at 180 Celsius degrees  for 40 min. 

Let it cool and decorate with strawberries before serving. If you want serve along with a glass of minced strawberries in orange juice.
If years of zen practice allowed you to develop a sufficiently strong will, try to keep a piece of cake for the next day, and you will bite a piece of paradise. 

Side effects: cause with certainty fat and pimples. Addictive. Because of the desire it leaves it is not recommended for pregnant women, unless for coloured ones. 

Exams part 3: The Blueberry cheesecake

La mia prima cheesecake!
8 persone:
Per la crosta:

• 300 gr biscotti tipo Digestive
• 80 gr burro preventivamente sciolto
• 1 pizzico di cannella
• 1 cucchiaino di miele d'acacia

Per il ripieno:

• 400 gr creme cheese tipo Philadelphia
• 300 gr ricotta fresca di mucca, setacciata
• 200 gr zucchero semolato bianco
• 150 gr panna fresca
• 40 gr yogurt intero naturale
• 4 uova
• buccia di limone grattugiata
• bacca di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di farina

Guarnizione:

• 200 gr di mirtilli

Procedimento:
Per la crosta:
Frullare finemente i biscotti, aggiungere la cannella, il miele, il burro sciolto e lavorare il composto con una mano. Modellare l'impasto in modo da foderare uno stampo con bordo staccabile di circa 20-22 cm di diametro.
Riporre la teglia in frigorifero per almeno 30 min.
Per la crema:
Amalgamare il creme cheese, aggiungere poi la ricotta setacciata, lo yogurt, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, i semi della bacca di vaniglia, le uova leggermente sbattute, la panna e alla fine la farina setacciata.
Cottura e raffreddamento:
Versare la crema nella teglia e far cuocere in forno preriscaldato, non ventilato, per circa 1 ora a 160 gradi. Lasciare riposare per circa 3 ore per poi riporre in frigo per almeno altre 2 ore (in realtà io non avevo tempo per cui l'ho lasciata 1 ora e 1/2 in frigo e un'altra mezz'ora in freezer prima di servire ed è venuta buonissima!).

My very first cheesecake!
8 people:
Crust Ingredients:

• 300 grs of Digestive-like cookies
• 80 grs butter, melted
• a pinch of cinnamon
• 1 teaspoon of acacia honey

Filling Ingredients:

• 400 grs creme cheese (Philadelphia-like)
• 300 grs ricotta cheese
• 200 grs sugar
• 150 grs fresh cream
• 40 grs whole yogurt
• 4 eggs
• lemon peel
• vanilla berry
• 1/2 teaspoon of white flour

Proceeding:
Crust:
Blend finely the cookies, then add the melted butter, cinnamon and honey and mix with a hand. Dispose the mixture in a pie pan (diameter about 20-22 cms) and, pressing with the fingers, try to obtain a border high at least 3 cms.
Put in the fridge for about 30 mins.
Filling:
In a bowl first mix the creme cheese, then add ricotta, sugar, yogurt, lemon peel, the seeds of the vanilla berry, the eggs slightly whipped-up, the cream and the flour (winnowed).
Cooking and cooling:
Pour the filling in the crust and put it in the oven (pre-heaten at 160 C degrees/300 Fahrenheit) for 1 hour. Let it cool down for 3 hrs and the put in the fridge before serving for another 2 hrs. 
To be sincere I didn't have that much time so I just put it in the fridge for 1 hr and 1/2 and the 1/2 hour in the freeser before serving and it was great anyway!