Seitan all'arancia con avocado

Il seitan è un ottimo sostituto della carne a base di grano. Data la sua origine vegetale è ideale per i vegani/vegetariani nonché, in considerazione del suo alto contenuto proteico e della quasi totale assenza di grassi può essere particolarmente indicato per varie diete. Unico difetto? Il sapore! Alle volte davvero disgustoso!

Preparato con questa semplicissima ricetta tuttavia diventa addirittura goloso!

Ingredienti per 2 persone:

Insalata di Puntarelle

*SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION* Le puntarelle altro non sono che i germogli della cicoria catalogna e si trovano solo nel periodo ottobre/novembre. Le ho scoperte appena un anno fa a cena da un'amica e sono state una vera rivelazione per quel piacevolissimo contrasto tra il leggero sapore amarognolo delle puntarelle e, l'aspro del'aceto e il salato delle acciughe.

Ingredienti per 4 persone:

Bagel con salsa di avocado e uova

E' uno dei modi più golosi per gustare un bagel. A comprarlo in una nota bakery milanese costa almeno 8 Euro a pezzo, a farlo in casa... beh praticamente niente.

Ingredienti per 2 bagel:

Le notti arabe: falafel con tzatziki

I falafel sono un tipico cibo da strada diffuso un po' in tutto il medio oriente. Personalmente ho mangiato degli ottimi panini con falafel in giro per Parigi.

Ho provato a seguire la ricetta di Giallozaferano, che però sconsiglio perché mi si sono letteralmente dissolti nell'olio al momento della frittura. Di fatto occorre mettere molta più farina nell'impasto di quanto non consiglino lì. 

Ingredienti:

- per i falafel:

• 400 gr di ceci secchi o in scatola
• 100 gr di farina
• un mazzetto di coriandolo
• un cucchiaio di cumino
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• sale, pepe

- per lo tzatziki:

• 250 gr di yogurt greco (quello quasi solido tipo Mevgal)
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cetriolo

I Falafel:

Lasciare i ceci in ammollo per 24 ore, scolarli e frullarli assieme al coriandolo, al cumino, alla cipolla e all'aglio, un pizzico di sale e una bella spruzzata di pepe. Impastare quindi il composto con la farina finché non è più appiccicoso e lasciar riposare in frigo per almeno un'ora. Formare quindi delle polpettine con le mani e friggerle in olio bollente per circa 4 minuti o comunque finché non siano ben dorate. 

Accompagnare (ad esempio) con lo tzatziki.

Lo tzatziki:

E' una tipica salsa greca a base di yogurt utilizzata per accompagnare carne, insalate, o, in questo caso, i falafel. 

Grattugiare il cetriolo con una grattugia a buchi grossi in modo da ottenere delle scagliette e tamponarle con della carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso. Tritare finemente l'aglio e mescolare tutto bene con lo yogurt, avendo cura di lasciar riposare in frigo per almeno un'ora in modo da fare insaporire per bene lo yogurt.

The Arabian nights: falafel with tzatziki

Le notti arabe: Taboulé à l'oriental

Il Taboulé alla menta dolce Bonduelle

l'ho scoperto per la prima volta a Biarritz ed è stato il mio spuntino preferito tra una surfata e l'altra. 

(momento "faccio il figo")

Tornato in Italia non sono riuscito a trovarlo, e ho provato a replicarlo. In realtà l'ho modificato un po' di testa mia, ma il risultato è stato comunque ottimo.

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di couscous
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• 2 zucchine
• 2 cetrioli
• 2 pomodori
• 1 grossa cipolla
• 40 gr di uvetta sultanina
• tanta mentuccia
• 2 limoni
• olio, sale, pepe

Cuocere il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, e lasciarlo raffreddare. Lasciare appassire in padella coperta a fuoco basso con un po' di olio la cipolla, la melanzana, il peperone e le zucchine, tagliati a cubetti, finché non abbiano perso la maggior parte dell'acqua, salare, pepare e lasciar raffreddare. Nel frattempo tagliare a cubetti anche i pomodori e i cetrioli e mettere l'uvetta sultanina in ammollo in acqua calda per una decina di minuti, quindi strizzarla leggermente e asciugarla. Aggiungere tutte le verdure così preparate al couscous e mescolare per bene. Prima di servire condire con un'emulsione di succo dei limoni, olio, sale e la mentuccia tritata.

Bon appétit!

(ok, questa porzione è più realistica)

The Arabian nights: Taboulé à l'oriental

Le notti arabe: l'hummus

Fresco, magro, proteico, perfetto come antipasto estivo e, se siete donne in menopausa (lo dice Samantha, eh), 

un ottimo sostituto per integratori ormonali.

Altro non è che una crema di ceci molto diffusa, con alcuna varianti, in tutto il medio oriente.

Personalmente l'ho provato per la prima volta grazie al ragazzo ebreo di una mia amica, coltivatore di rose in Etiopia ed ex pilota di carro armato, che lo portava direttamente da Israele. Poi mi sono accorto che farlo è una caxxata.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di ceci bolliti, cotti in pentola a vapore (per far prima vanno benissimo anche i ceci in scatola già cotti...)
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di olio
• il succo di un limone
• sale
• paprika in polvere
• prezzemolo

Frullare i ceci con l'aglio, l'olio, il succo di limone e un pizzico di sale. Servire in una coppetta dopo aver cosparso di paprika e prezzemolo. In Israele è spesso accompagnato da della panna fresca. Ottimo con pane arabo, piadine o patatine ondulate.

The Arabian nights: hummus

Tante arance da far fuori - Antipasto: insalata di arance e finocchi

Le arance si prestano a essere utilizzate per una varietà (almeno da me) inaspettata di piatti. Inre altà ho dovuto frugare un po' su internet e in tv per farmi venire qualche spunto.
Stranamente si è rivelato molto utile "Cortesie per gli ospiti" (si proprio quel programma in cui 3 scrocconi cenano aggratis a casa di sconosciuti, si presentano a mani vuote, e spesso e volentieri li insultano poi alle spalle - ma è esilarante proprio per questo). Un concorrente aveva fatto un'insalata di arance, finocchi e olive (in cui pero' mancavano i finocchi!) che mi è sembrata un'ottima idea per un antipasto fresco e leggero.

Ingredienti per 1 persona:

• 1 arancia
• 1/2 finocchio
• qualche oliva nera, al forno
• olio evo, pepe

Pelare l'arancia a vivo e tagliarla a fette, tagliare il finocchio a fettine il più sottili possibile, impiattare, guarnire con qualche oliva e condire con olio evo e, all'occorrenza, pepe nero.

Tramezzino gorgonzola, sedano e mela - Sandwhich with gorgonzola cheese, celery and apple

This afternoon I had such a profound longing for this gorgeous sandwhich that I decided to face the snow storm to buy the ingredients. I had tasted it for the first time during a business lunch. Before that I simply could not have ever conceived such a weird combination. Nevertheless that it was so delicous!

Ingredients:

• 50 grs gorgonzola cheese (if you can't find it you could try with the roquefort, it should be different, though)
• 1 apple granny smith quality
• 1 celery stick
• 2 slices of sandwhich bread

Spread a thick layer of gorgonzola on one side of each slice of bread. Cut the apple and the celery into thin slices (I used a potato peeler). Lay over the gorgonzola some apple slices first, the celery ones later.
Close the sandwhich.
Cut it into 2 triangles.
Eat.
Welcome to Paradise.

Kuki Veggieburger

Asli and I survived the 5 hours Wagner's Valkyries opera at La Scala and nearly enjoyed it!

It was midnight already, didn't have dinner and still dreaming about Kukiburgers. Unfortunately, no more hamburgers and/or fresh sanwiches left. Luckily, I always keep in the fridge some veggieburger or similar and a pack of sandwich loaf.

That's how Kuki's veggieburger came to life.

Proceedings are the same as the Kukiburger except for the veggieburger and the sandwhich loaf.

 if you think this way it could be too low in fats, do as we did, add  a sunny-side up egg on top!

Oh, a little present to all my beloved readers, some pictures from Wagner's Valkyries and La Scala Theater! Enjoy!